Jukatański dip z pestek dyni (Sikil P'ak)
Sikil p'ak Wymów: see-KEEL pahk
Sikil p'ak to dip Majów z meksykańskiego półwyspu Jukatan, przygotowywany przez mielenie prażonych pestek dyni z opalanym pomidorem, cebulą, czosnkiem i habanero. Efekt jest gęsty i kremowy jak hummus, o głębokim orzechowym, dymnym smaku zaostrzonym sokiem z kwaśnej pomarańczy. Na Jukatanie podaje się go jako przekąskę lub przystawkę z chipsami kukurydzianymi, jicamą lub ciepłymi tortillami, często przed posiłkiem lub do drinków. Jego majańska nazwa łączy słowa oznaczające pestkę dyni i pomidor, dwa składniki będące jego sercem.
Jukatański dip z pestek dyni (Sikil P'ak)
Sikil p'ak
Wymowa: see-KEEL pahk
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Przygotowanie
Rozgrzej suchy comal lub ciężką patelnię na średnim ogniu. Dodaj pestki dyni i praż, mieszając bez przerwy, aż lekko spęcznieją, staną się złociste i będą pachnieć orzechowo, 3 do 5 minut; zdejmij je z ognia, zanim pociemnieją. Przełóż na talerz do ostygnięcia, zachowując 1 łyżkę na garnirunek.
Na tym samym suchym comalu upiecz pomidory, połówkę cebuli, czosnek i habanero, obracając od czasu do czasu, aż zmiękną i miejscami się przypalą. Habanero potrzebuje 6 do 8 minut, pomidory i cebula 8 do 10 minut, a czosnek 10 do 12 minut; wyjmuj każdy kawałek, gdy będzie gotowy.
Gdy wystarczająco ostygną, obierz czosnek i cebulę oraz usuń twarde rdzenie z pomidorów. Z grubsza posiekaj cebulę i habanero, następnie zmiksuj pomidory, cebulę, czosnek i habanero z 1/4 szklanki (60 ml) wody, aż będą gładkie.
Zmiel ostudzone pestki dyni w młynku do przypraw lub czystym suchym blenderze na drobną mączkę. Dodaj ją do mieszanki pomidorowej z pozostałą 1/4 szklanki (60 ml) wody i miksuj na wysokich obrotach, zgarniając boki, aż będzie bardzo gładka i gęsta; rozrzedź dodatkową wodą po łyżce, jeśli ostrza mają trudności.
Dodaj sok z kwaśnej pomarańczy, sól i 2 łyżki kolendry, i pulsuj tylko do połączenia. Spróbuj i dostosuj sól, ostrość chili i kwasowość — dip powinien być wystarczająco gęsty, aby utrzymać łyżkę, jak hummus.
Przełóż do płytkiej miski, wygładź powierzchnię zakrętem i posyp zachowanymi prażonymi pestkami oraz ostatnią 1 łyżką kolendry. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
Niektórzy jukatańscy kucharze miksują dip całkowicie na gładko, inni pozostawiają go nieco grudkowatego dla tekstury. Chili serrano może zastąpić habanero dla łagodniejszej wersji, a łyżkę mąki kukurydzianej można wmiksować, aby jeszcze bardziej zagęścić.
Wskazówki kucharza
- Praż pestki dyni delikatnie i mieszaj bez przerwy; gdy staną się ciemnobrązowe, staną się gorzkie i dip na tym ucierpi.
- Zmiel pestki na drobną mączkę przed miksowaniem — młynek do przypraw robi to szybciej niż blender i daje bardziej jedwabisty dip.
- Sikil p'ak gęstnieje, gdy stoi; wmieszaj odrobinę wody lub soku z kwaśnej pomarańczy, aby przywrócić konsystencję przed podaniem.
Podawaj z
Chipsy kukurydziane, pałeczki jicamy lub ciepłe tortille kukurydziane, z zimnym piwem lub szklanką horchaty.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; dobrze wymieszaj i rozrzedź odrobiną wody przed podaniem w temperaturze pokojowej.
