Dip de Sementes de Abóbora Iucateca (Sikil P'ak)
Sikil p'ak Diga: see-KEEL pahk
Sikil p'ak é um dip maia da Península de Yucatán, no México, feito moendo sementes de abóbora torradas com tomate queimado, cebola, alho e habanero. O resultado é espesso e cremoso como homus, com um sabor profundo de castanhas e defumado, acentuado pelo suco de laranja azeda. Em Yucatán, é servido como petisco ou entrada com chips de milho, jicama ou tortilhas quentes, muitas vezes antes de uma refeição ou com bebidas. Seu nome maia une as palavras para semente de abóbora e tomate, os dois ingredientes no seu coração.
Dip de Sementes de Abóbora Iucateca (Sikil P'ak)
Sikil p'ak
Pronuncia-se see-KEEL pahk
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça um comal seco ou uma frigideira pesada em fogo médio. Adicione as sementes de abóbora e torre, mexendo constantemente, até que inchem levemente, fiquem douradas e cheirem a castanhas, de 3 a 5 minutos; retire-as do fogo antes que escureçam. Coloque em um prato para esfriar, reservando 1 colher de sopa para a guarnição.
No mesmo comal seco, asse os tomates, a meia cebola, o alho e o habanero, virando de vez em quando até amolecerem e ficarem com pontos queimados. O habanero precisa de 6 a 8 minutos, os tomates e a cebola de 8 a 10 minutos, e o alho de 10 a 12 minutos; retire cada peça à medida que estiver pronta.
Quando estiverem frios o suficiente para manusear, descasque o alho e a cebola, e retire o miolo dos tomates. Pique grosseiramente a cebola e o habanero, depois bata os tomates, a cebola, o alho e o habanero com 1/4 xícara (60 ml) da água até ficar homogêneo.
Moer as sementes de abóbora frias em um moedor de especiarias ou em um liquidificador limpo e seco até virar uma farinha fina. Adicione à mistura de tomate com o restante 1/4 xícara (60 ml) de água e bata em velocidade alta, raspando as laterais, até ficar bem homogêneo e espesso; dilua com água extra, uma colher de sopa por vez, se as lâminas tiverem dificuldade.
Adicione o suco de laranja azeda, o sal e 2 colheres de sopa do coentro, e pulse apenas para combinar. Prove e ajuste o sal, o ardor da pimenta e a acidez — o dip deve ser espesso o suficiente para segurar uma colher, como homus.
Coloque em uma tigela rasa, alise a superfície com um redemoinho e espalhe as sementes torradas reservadas e a última 1 colher de sopa de coentro. Sirva em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros iucatecas batem o dip completamente homogêneo, outros o deixam um pouco grosso para textura. Uma pimenta serrano pode substituir o habanero para uma versão mais suave, e uma colher de massa de milho pode ser batida junto para engrossar ainda mais.
Notas do cozinheiro
- Torre as sementes de abóbora suavemente e mexa sem parar; uma vez que escurecem, ficam amargas e o dip piora.
- Moer as sementes até virar uma farinha fina antes de bater — um moedor de especiarias chega lá mais rápido que um liquidificador e dá um dip mais sedoso.
- Sikil p'ak endurece com o tempo; mexa um pouco de água ou suco de laranja azeda para reviver antes de servir.
Sirva com
Chips de milho, palitos de jicama ou tortilhas de milho quentes, com uma cerveja gelada ou um copo de horchata.
Prepare com antecedência e armazenamento
Conserva-se em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias; mexa bem e dilua com um pouco de água antes de servir em temperatura ambiente.
