Dip de semillas de calabaza yucateco (Sikil P'ak)
Sikil p'ak Dites-le : see-KEEL pahk
El sikil p'ak es un dip maya de la península de Yucatán, México, elaborado moliendo semillas de calabaza tostadas con tomate asado, cebolla, ajo y habanero. El resultado es espeso y cremoso como el hummus, con un profundo sabor a nuez y ahumado, realzado con jugo de naranja agria. En Yucatán se sirve como aperitivo o entrante con totopos, jícama o tortillas calientes, a menudo antes de una comida o con bebidas. Su nombre maya une las palabras para semilla de calabaza y tomate, los dos ingredientes en su esencia.
Dip de semillas de calabaza yucateco (Sikil P'ak)
Sikil p'ak
Prononcé see-KEEL pahk
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Préparation
Calienta un comal seco o una sartén pesada a fuego medio. Agrega las semillas de calabaza y tuesta, revolviendo constantemente, hasta que se inflen ligeramente, se doren y huelan a nuez, de 3 a 5 minutos; retíralas del fuego antes de que se oscurezcan. Pásalas a un plato para que se enfríen, reservando 1 cucharada para la guarnición.
En el mismo comal seco, asa los tomates, la media cebolla, los ajos y el habanero, volteando de vez en cuando hasta que se ablanden y se chamusquen en algunos puntos. El habanero necesita de 6 a 8 minutos, los tomates y la cebolla de 8 a 10 minutos, y los ajos de 10 a 12 minutos; retira cada pieza a medida que esté lista.
Cuando estén lo suficientemente fríos para manipular, pela los ajos y la cebolla, y quita el corazón a los tomates. Pica groseramente la cebolla y el habanero, luego licúa los tomates, la cebolla, los ajos y el habanero con 1/4 taza (60 ml) del agua hasta obtener una mezcla suave.
Muele las semillas de calabaza enfriadas en un molinillo de especias o en una licuadora limpia y seca hasta obtener una harina fina. Agrega esto a la mezcla de tomate con el 1/4 taza (60 ml) de agua restante y licúa a velocidad alta, raspando los lados, hasta que quede muy suave y espeso; afloja con agua adicional cucharada a cucharada si las cuchillas batallan.
Agrega el jugo de naranja agria, la sal y 2 cucharadas del cilantro, y pulsa solo para combinar. Prueba y ajusta la sal, el picante del chile y la acidez — el dip debe ser lo suficientemente espeso para sostener una cuchara, como el hummus.
Pasa a un tazón poco profundo, alisa la superficie con un remolino y esparce las semillas tostadas reservadas y la última cucharada de cilantro. Sirve a temperatura ambiente.
Variantes régionales
Algunos cocineros yucatecos licúan el dip completamente suave, otros lo dejan un poco grumoso para dar textura. Se puede reemplazar el habanero por un chile serrano para una versión más suave, y se puede licuar una cucharada de masa de maíz para espesarlo aún más.
Notes du cuisinier
- Tuesta las semillas de calabaza suavemente y revuelve sin parar; una vez que se oscurecen se vuelven amargas y el dip se echa a perder.
- Muele las semillas hasta obtener una harina fina antes de licuar — un molinillo de especias llega más rápido que una licuadora y da un dip más sedoso.
- El sikil p'ak se espesa al reposar; revuelve un chorrito de agua o jugo de naranja agria para recuperarlo antes de servir.
À servir avec
Totopos, palitos de jícama o tortillas de maíz calientes, con una cerveza fría o un vaso de horchata.
Préparer à l'avance et conservation
Se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días; revuelve bien y afloja con un poco de agua antes de servir a temperatura ambiente.
