Dip yucatec de semințe de dovleac (Sikil P'ak)
Sikil p'ak Spune: see-KEEL pahk
Sikil p'ak este un dip mayaș din peninsula Yucatán, Mexic, preparat prin măcinarea semințelor de dovleac prăjite cu roșii arse, ceapă, usturoi și habanero. Rezultatul este gros și cremos ca hummusul, cu o aromă profundă de nuci și fum, accentuată de sucul de portocală acră. În Yucatán este servit ca gustare sau aperitiv cu chipsuri de porumb, jicama sau tortillas calde, adesea înainte de masă sau cu băuturi. Numele său mayaș reunește cuvintele pentru sămânța de dovleac și roșie, cele două ingrediente de bază.
Dip yucatec de semințe de dovleac (Sikil P'ak)
Sikil p'ak
Pronunțat see-KEEL pahk
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Încălziți un comal uscat sau o tigaie grea la foc mediu. Adăugați semințele de dovleac și prăjiți, amestecând constant, până se umflă ușor, devin aurii și miros a nuci, 3 până la 5 minute; scoateți-le de pe foc înainte de a se închide la culoare. Turnați-le pe o farfurie să se răcească, păstrând 1 lingură pentru garnitură.
Pe același comal uscat, prăjiți roșiile, jumătatea de ceapă, usturoiul și habanero, întorcând din când în când până se înmoaie și se ard în puncte. Habanero are nevoie de 6 până la 8 minute, roșiile și ceapa de 8 până la 10 minute, iar usturoiul de 10 până la 12 minute; scoateți fiecare bucată când este gata.
Când sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, curățați usturoiul și ceapa și îndepărtați cotorul roșiilor. Tocați grosier ceapa și habanero, apoi mixați roșiile, ceapa, usturoiul și habanero cu 1/4 cană (60 ml) din apă până devin omogene.
Măcinați semințele de dovleac răcite într-o râșniță de condimente sau într-un blender curat și uscat până obțineți o făină fină. Adăugați-o la amestecul de roșii cu restul de 1/4 cană (60 ml) apă și mixați la viteză mare, curățând pereții, până devine foarte fin și gros; subțiați cu apă suplimentară, câte o lingură pe rând, dacă lamele se blochează.
Adăugați sucul de portocală acră, sarea și 2 linguri din coriandru și pulsați doar pentru a combina. Gustați și ajustați sarea, iuțeala chile-ului și aciditatea — dipul trebuie să fie suficient de gros pentru a ține o lingură, ca hummusul.
Transferați într-un bol puțin adânc, neteziți suprafața cu o spirală și presărați semințele prăjite păstrate și ultima lingură de coriandru. Serviți la temperatura camerei.
Variante regionale
Unii bucătari yucateci mixează dipul complet fin, alții îl lasă puțin grosier pentru textură. Un chile serrano poate înlocui habanero pentru o versiune mai blândă, iar o lingură de masă de porumb poate fi încorporată pentru a-l îngroșa și mai mult.
Notele bucătarului
- Prăjiți semințele de dovleac ușor și amestecați fără oprire; odată ce se închid la culoare devin amare și dipul are de suferit.
- Măcinați semințele până la o făină fină înainte de a le mixa — o râșniță de condimente ajunge mai repede decât un blender și oferă un dip mai fin.
- Sikil p'ak se îngroașă pe măsură ce stă; încorporați un strop de apă sau suc de portocală acră pentru a-l readuce înainte de servire.
Servește cu
Chipsuri de porumb, bețișoare de jicama sau tortillas de porumb calde, cu o bere rece sau un pahar de horchata.
Prepară în avans și păstrare
Se păstrează într-un recipient etanș la frigider până la 3 zile; amestecați bine și subțiați cu puțină apă înainte de a servi la temperatura camerei.
