Dip de queso fundido con chorizo (Choriqueso)
Choriqueso Se dice: cho-ree-KEH-soh
El choriqueso es una botana mexicana burbujeante que se prepara en sartén con chorizo fresco dorado junto con cebolla y chile, y luego se funde con queso hasta que se estira en hebras largas y pegajosas. Llega a la mesa aún chisporroteando, normalmente en la misma sartén en la que se cocinó, y se come con tortillas calientes o se sirve sobre pan. El sabor es sabroso y rico: chorizo teñido de pimentón, ligeramente picante, contra un queso suave y lácteo, con cilantro fresco y un chorrito de lima que corta la grasa.
Dip de queso fundido con chorizo (Choriqueso)
Choriqueso
Se pronuncia cho-ree-KEH-soh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Coloca una sartén de hierro fundido de 25 cm (10 pulgadas) u otra sartén pesada a fuego medio. Desmenuza el chorizo y cocínalo, deshaciéndolo con una cuchara de madera, hasta que los trozos estén dorados y hayan soltado su grasa anaranjada, de 6 a 8 minutos.
Retira con una cuchara toda la grasa excepto unas 2 cucharadas, luego agrega la cebolla y el chile. Cocina, revolviendo, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y suave y huela dulce, de 4 a 5 minutos.
Baja el fuego a bajo y deja que la sartén se asiente un minuto para que el chorizo deje de chisporrotear fuerte. Agrega el queso en tres o cuatro puñados, revolviendo suavemente después de cada adición para que se derrita de manera uniforme en lugar de formar grumos.
Sigue revolviendo lentamente hasta que el queso esté completamente líquido, brillante y elástico, y burbujee suavemente en los bordes de la sartén, de 3 a 5 minutos. Si empieza a verse aceitoso, retira la sartén del fuego por un momento y sigue revolviendo.
Esparce el cilantro por encima y lleva la sartén directamente a la mesa. Sirve con gajos de lima para exprimir sobre cada bocado.
Variantes regionales
Para choriqueso con rajas, asa, pela y corta en tiras 2 chiles poblanos y revuélvelos con la cebolla para una versión más ahumada y suave. El queso Chihuahua o asadero puede reemplazar al Oaxaca para un fundido igualmente bueno.
Notas del cocinero
- Usa chorizo mexicano fresco, no chorizo español curado: la salchicha blanda y cruda es la que se funde con el queso y lo sazona.
- El fuego bajo es todo una vez que se agrega el queso; hervir fuerte convierte un dip suave en aceitoso y fibroso.
- Ralla o desmenuza el queso tú mismo y déjalo reposar 15 minutos antes; el queso pre-rallado está recubierto de almidón y se derrite menos suavemente.
Acompañar con
Tortillas de maíz o de harina calientes, pan bolillo, gajos de lima y una cerveza fría o agua fresca.
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerlo de inmediato, ya que el queso se endurece a medida que se enfría. Recálentalo suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, o en ráfagas cortas de microondas, revolviendo entre ellas.
