Yucateekse pompoenpittendip (Sikil P'ak)
Sikil p'ak Zeg het: see-KEEL pahk
Sikil p'ak is een Maya-dip uit het schiereiland Yucatán in Mexico, gemaakt door geroosterde pompoenpitten te malen met geroosterde tomaat, ui, knoflook en habanero. Het resultaat is dik en romig als hummus, met een diepe nootachtige, rokerige smaak die wordt geprikkeld door zure sinaasappelsap. In Yucatán wordt het geserveerd als snack of voorgerecht met tortillachips, jicama of warme tortilla's, vaak voor een maaltijd of bij drankjes. De Maya-naam combineert de woorden voor pompoenpit en tomaat, de twee belangrijkste ingrediënten.
Yucateekse pompoenpittendip (Sikil P'ak)
Sikil p'ak
Uitgesproken als see-KEEL pahk
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit een droge comal of zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pompoenpitten toe en rooster ze, onder voortdurend roeren, tot ze lichtjes opbollen, goudbruin worden en nootachtig ruiken, 3 tot 5 minuten; haal ze van het vuur voordat ze donker worden. Stort ze op een bord om af te koelen en houd 1 el achter voor de garnering.
Rooster op dezelfde droge comal de tomaten, de halve ui, de knoflook en de habanero, af en toe kerend tot ze zacht zijn en hier en daar geblakerd. De habanero heeft 6 tot 8 minuten nodig, de tomaten en ui 8 tot 10 minuten, en de knoflook 10 tot 12 minuten; haal elk stuk eruit zodra het klaar is.
Als ze genoeg afgekoeld zijn om te hanteren, pel de knoflook en de ui en verwijder de kroontjes van de tomaten. Hak de ui en habanero grof, en blend de tomaten, ui, knoflook en habanero met 1/4 cup (60 ml) van het water tot een glad mengsel.
Maal de afgekoelde pompoenpitten in een specerijenmolen of een schone droge blender tot een fijn meel. Voeg dit toe aan het tomatenmengsel met de resterende 1/4 cup (60 ml) water en blend op hoge snelheid, terwijl je de zijkanten naar beneden schraapt, tot het zeer glad en dik is; verdun met extra water, eetlepel voor eetlepel, als de messen moeite hebben.
Voeg het zure sinaasappelsap, zout en 2 el van de koriander toe en pulseer alleen om te mengen. Proef en pas het zout, de chilipittigheid en de zuurgraad aan — de dip moet dik genoeg zijn om een lepel te dragen, zoals hummus.
Schep in een ondiepe kom, strijk het oppervlak glad met een krul en strooi de achtergehouden geroosterde pitten en de laatste 1 el koriander erover. Serveer op kamertemperatuur.
Regionale varianten
Sommige Yucateekse koks blenden de dip volledig glad, anderen laten hem iets grover voor textuur. Een serrano chili kan de habanero vervangen voor een mildere versie, en een lepel maïsmasa kan worden meegeblend om hem verder in te dikken.
Notities van de kok
- Rooster de pompoenpitten voorzichtig en roer zonder stoppen; als ze donkerbruin worden, worden ze bitter en lijdt de dip eronder.
- Maal de pitten tot een fijn meel voordat je gaat blenden — een specerijenmolen komt daar sneller dan een blender en geeft een zijdezachtere dip.
- Sikil p'ak wordt steviger als het staat; roer er een scheutje water of zure sinaasappelsap door om het weer op te frissen voor het serveren.
Lekker bij
Tortillachips, jicama-sticks of warme maïstortilla's, met een koud bier of een glas horchata.
Vooruit maken en bewaren
Blijft in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen goed; roer goed en verdun met een beetje water voordat je op kamertemperatuur serveert.
