Galletas mexicanas de jengibre en forma de cerdito (Marranitos)
Marranitos Se dice: mah-rah-NEE-tohs
Los marranitos —también llamados puerquitos, cerditos— son las galletas oscuras y brillantes en forma de cerdo que se venden en todas las panaderías mexicanas. Se elaboran con una masa firme de harina, piloncillo, melaza y especias cálidas, se cortan con un cortador en forma de cerdo y se pincelan con huevo batido antes de hornear. La textura se sitúa agradablemente entre suave y masticable, y el sabor es de caramelo profundo con canela y jengibre. No son demasiado dulces, son un bocado favorito de la tarde con café, leche o chocolate caliente.
Galletas mexicanas de jengibre en forma de cerdito (Marranitos)
Marranitos
Se pronuncia mah-rah-NEE-tohs
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 14 min
- Total
- 39 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Para terminar
Preparación
Combina el piloncillo rallado, el agua, la melaza, la canela, el jengibre y la sal en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y el jarabe huela fragante, unos 4 minutos; debe quedar suave, sin hervir. Vierte en un bol y deja enfriar hasta que esté tibio.
En un bol grande, bate la mantequilla ablandada hasta que esté cremosa y se aclare, unos 2 minutos. Incorpora los huevos uno a uno, luego la vainilla, hasta que esté completamente integrado y brillante.
Incorpora el jarabe enfriado a la mezcla de mantequilla. Añade la harina y el bicarbonato y mezcla con una cuchara de madera, luego con las manos, hasta que se forme una masa firme y ligeramente pegajosa que se despegue del bol.
Aplana la masa en un disco, envuélvela y refrigera al menos 1 hora (o hasta 2 días) para que se endurezca y las especias se suavicen.
Precalienta el horno a 350°F (175°C) y forra dos bandejas de horno con papel pergamino. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta que tenga unos 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor.
Corta formas de cerdo con un cortador de galletas en forma de cerdo (de unos 4 pulgadas / 10 cm), presionando firmemente. Transfiere a las bandejas, separándolas 1 pulgada (2.5 cm), y recoge y vuelve a estirar los recortes una vez.
Pincela cada galleta ligeramente con huevo batido, evitando los bordes para que no se acumule. Hornea una bandeja a la vez durante 12–14 minutos, hasta que estén infladas, cuajadas y de color dorado oscuro en los bordes con la superficie brillante.
Deja reposar las galletas en la bandeja durante 5 minutos, luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo; se endurecen al enfriarse pero permanecen masticables en el centro.
Variantes regionales
Muchas panaderías hacen la masa con manteca de cerdo en lugar de mantequilla para obtener una miga más tradicional y ligeramente más hojaldrada, y algunos panaderos añaden un poco de ralladura de naranja o una pizca de anís molido al jarabe.
Notas del cocinero
- Ralla el piloncillo por el lado grueso de un rallador de caja; los conos duros son mucho más fáciles de derretir así.
- Extiende la masa de manera uniforme; las galletas más gruesas quedan suaves, las más finas se vuelven crujientes y oscuras rápidamente.
- Saca las galletas del horno cuando los centros aún se vean ligeramente suaves, ya que se asientan al enfriarse.
Acompañar con
Café, un vaso de leche fría o chocolate caliente mexicano.
Preparar con antelación y conservación
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días; la masa se puede envolver y congelar hasta 2 meses.
