Calamares fritos (Kalamarakia Tiganita)
Καλαμαράκια τηγανητά Kalamarakia tiganitaSe dice: kah-lah-mah-RAH-kya tee-ghah-nee-TAH
Los kalamarakia tiganita son el amado calamar frito de Grecia: anillas tiernas y tentáculos rizados con un rebozado delicado y crujiente. Son un meze imprescindible en las tabernas junto al mar y en las mesas familiares, se comen todo el año pero especialmente en verano. El calamar se mantiene dulce y tierno por dentro mientras el exterior se vuelve de un dorado pálido y ligeramente crujiente. El secreto es un calamar muy fresco, un ligero espolvoreado de harina y una fritura rápida en buen aceite de oliva. Sirve con abundante limón.
Calamares fritos (Kalamarakia Tiganita)
Καλαμαράκια τηγανητά, Kalamarakia tiganita
Se pronuncia kah-lah-mah-RAH-kya tee-ghah-nee-TAH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Seca muy bien el calamar con papel de cocina. Corta los tubos en anillas de 1/2 pulgada (1 cm) y deja los tentáculos pequeños enteros, o parte por la mitad los grandes.
En un bol poco profundo, bate juntos la harina, 1 tsp de sal y la pimienta negra.
Coloca una sartén grande y pesada o una olla ancha a fuego medio-alto y vierte suficiente aceite de oliva hasta alcanzar aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm). Calienta a 350°F (175°C), o hasta que un pequeño trozo enharinado chisporrotee al instante.
Trabajando en tandas pequeñas, revuelve un puñado de calamar en la mezcla de harina para rebozarlo ligeramente, luego sacude el exceso de harina.
Fríe el calamar sin amontonarlo hasta que esté de un dorado pálido y los bordes estén apenas crujientes, aproximadamente 1 a 2 minutos, dándoles la vuelta una vez si es necesario.
Transfiere con una espumadera a un plato forrado con papel de cocina o a una rejilla. Repite con el calamar restante, dejando que el aceite vuelva a la temperatura entre tandas.
Sirve inmediatamente con gajos de limón y un poco más de sal si lo deseas.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un poco de sémola fina o maicena a la harina para una costra más crujiente; otros terminan con orégano griego seco.
Notas del cocinero
- Seca muy bien el calamar antes de enharinarlo; el exceso de agua hace que el rebozado quede pesado y puede provocar salpicaduras.
- Fríe en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite se mantenga alta; si baja, el calamar se cuece al vapor en lugar de quedar crujiente.
- No lo cocines en exceso: el calamar se vuelve gomoso después de más de unos 2 minutos por tanda.
Servir con
Sirve con gajos de limón, una ensalada griega crujiente y ouzo o retsina bien fríos.
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerlo inmediatamente; las sobras se pueden recalentar en un horno caliente o en una freidora de aire hasta que estén crujientes.
