Yukatekischer Kürbiskern-Dip (Sikil P'ak)
Sikil p'ak Aussprache: see-KEEL pahk
Sikil p'ak ist ein Maya-Dip von der mexikanischen Halbinsel Yucatán, zubereitet durch Mahlen von gerösteten Kürbiskernen mit gerösteter Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Habanero. Das Ergebnis ist dick und cremig wie Hummus, mit einem tiefen nussigen, rauchigen Geschmack, der durch sauren Orangensaft geschärft wird. In Yucatán wird er als Snack oder Vorspeise mit Maistortilla-Chips, Jicama oder warmen Tortillas serviert, oft vor einer Mahlzeit oder zu Getränken. Sein Maya-Name verbindet die Wörter für Kürbiskern und Tomate, die beiden Zutaten in seinem Herzen.
Yukatekischer Kürbiskern-Dip (Sikil P'ak)
Sikil p'ak
Ausgesprochen see-KEEL pahk
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der wichtigsten Allergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Erhitze einen trockenen Comal oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Kürbiskerne hinzu und röste sie unter ständigem Rühren, bis sie leicht aufplustern, goldbraun werden und nussig duften, 3 bis 5 Minuten; nimm sie vom Herd, bevor sie dunkel werden. Schütte sie auf einen Teller zum Abkühlen und behalte 1 EL für die Garnitur zurück.
Röste auf demselben trockenen Comal die Tomaten, die halbe Zwiebel, den Knoblauch und den Habanero und wende sie gelegentlich, bis sie weich und stellenweise verkohlt sind. Der Habanero braucht 6 bis 8 Minuten, die Tomaten und die Zwiebel 8 bis 10 Minuten und der Knoblauch 10 bis 12 Minuten; nimm jedes Stück heraus, sobald es fertig ist.
Wenn sie abgekühlt genug sind, um sie anzufassen, schäle den Knoblauch und die Zwiebel und entferne den Strunk der Tomaten. Hacke die Zwiebel und den Habanero grob, dann püriere die Tomaten, die Zwiebel, den Knoblauch und den Habanero mit 1/4 Tasse (60 ml) des Wassers, bis die Masse glatt ist.
Mahle die abgekühlten Kürbiskerne in einer Gewürzmühle oder einem sauberen trockenen Mixer zu einem feinen Mehl. Gib dieses mit dem restlichen 1/4 Tasse (60 ml) Wasser zur Tomatenmischung und püriere auf hoher Stufe, wobei du die Seiten herunterschabst, bis die Masse sehr glatt und dick ist; lockere sie mit zusätzlichem Wasser esslöffelweise, wenn die Klingen Mühe haben.
Füge den Saft der sauren Orange, Salz und 2 EL des Korianders hinzu und püriere kurz, um alles zu vermengen. Schmecke ab und passe Salz, Schärfe des Chiles und Säure an – der Dip sollte dick genug sein, um einen Löffel zu halten, wie Hummus.
Fülle die Masse in eine flache Schüssel, glätte die Oberfläche mit einem Schwung und streue die zurückbehaltenen gerösteten Kerne und den letzten 1 EL Koriander darüber. Serviere bei Raumtemperatur.
Regionale Varianten
Einige yukatekische Köche pürieren den Dip vollständig glatt, andere lassen ihn für die Textur etwas grob. Ein Serrano-Chile kann den Habanero für eine mildere Version ersetzen, und ein Löffel Maismehl kann eingerührt werden, um ihn weiter zu verdicken.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Röste die Kürbiskerne sanft und rühre ohne Unterbrechung; sobald sie dunkelbraun werden, werden sie bitter und der Dip leidet.
- Mahle die Kerne zu einem feinen Mehl, bevor du sie mixt – eine Gewürzmühle erreicht das schneller als ein Mixer und ergibt einen seidigeren Dip.
- Sikil p'ak wird beim Stehen fester; rühre vor dem Servieren einen Schuss Wasser oder Saft aus saurer Orange ein, um ihn wieder geschmeidig zu machen.
Dazu servieren
Maistortilla-Chips, Jicama-Sticks oder warme Maistortillas, dazu ein kaltes Bier oder ein Glas Horchata.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; vor dem Servieren bei Raumtemperatur gut umrühren und mit etwas Wasser verdünnen.
