Salsa yucateca de semillas de calabaza (Sikil P'ak)
Sikil p'ak Si pronuncia: see-KEEL pahk
El sikil p'ak es una salsa maya de la península de Yucatán, en México, que se prepara moliendo semillas de calabaza tostadas con tomate tatemado, cebolla, ajo y habanero. El resultado es espeso y cremoso como el hummus, con un profundo sabor a fruto seco y ahumado, realzado por el jugo de naranja agria. En Yucatán se sirve como aperitivo o entrante con totopos, jícama o tortillas calientes, a menudo antes de una comida o con bebidas. Su nombre maya une las palabras para semilla de calabaza y tomate, los dos ingredientes que son su esencia.
Salsa yucateca de semillas de calabaza (Sikil P'ak)
Sikil p'ak
Si pronuncia see-KEEL pahk
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Calienta un comal seco o una sartén pesada a fuego medio. Añade las semillas de calabaza y tuéstalas, removiendo constantemente, hasta que se inflen ligeramente, se doren y huelan a fruto seco, de 3 a 5 minutos; retíralas del fuego antes de que se oscurezcan. Pásalas a un plato para que se enfríen, reservando 1 cda para la guarnición.
En el mismo comal seco, asa los tomates, la media cebolla, el ajo y el habanero, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se ablanden y se chamusquen en algunos puntos. El habanero necesita de 6 a 8 minutos, los tomates y la cebolla de 8 a 10 minutos, y el ajo de 10 a 12 minutos; saca cada pieza a medida que esté lista.
Cuando estén lo bastante fríos para manipularlos, pela el ajo y la cebolla, y quita el corazón a los tomates. Pica groseramente la cebolla y el habanero, y luego licúa los tomates, la cebolla, el ajo y el habanero con 1/4 taza (60 ml) del agua hasta obtener una mezcla homogénea.
Muele las semillas de calabaza frías en un molinillo de especias o en una licuadora limpia y seca hasta obtener una harina fina. Añádela a la mezcla de tomate con el 1/4 taza (60 ml) de agua restante y licúa a velocidad alta, raspando los lados, hasta que quede muy homogénea y espesa; aflójala con agua adicional, cucharada a cucharada, si las cuchillas se atascan.
Añade el jugo de naranja agria, la sal y 2 cdas del cilantro, y pulsa solo para integrar. Prueba y ajusta la sal, el picante del chile y la acidez — la salsa debe ser lo bastante espesa para sostener una cuchara, como el hummus.
Pásala a un bol poco profundo, alisa la superficie con un remolino y espolvorea las semillas tostadas reservadas y la última 1 cda de cilantro. Sirve a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Algunos cocineros yucatecos licúan la salsa completamente homogénea, otros la dejan un poco gruesa para darle textura. Un chile serrano puede sustituir al habanero para una versión más suave, y se puede licuar una cucharada de masa de maíz para espesarla aún más.
Note del cuoco
- Tuesta las semillas de calabaza suavemente y remueve sin parar; en cuanto se vuelven marrón oscuro amargan y la salsa se echa a perder.
- Muele las semillas hasta obtener una harina fina antes de licuar — un molinillo de especias llega más rápido que una licuadora y da una salsa más sedosa.
- El sikil p'ak se espesa al reposar; remueve un chorrito de agua o de jugo de naranja agria para recuperarlo antes de servir.
Servi con
Totopos, bastones de jícama o tortillas de maíz calientes, con una cerveza fría o un vaso de horchata.
Preparazione anticipata e conservazione
Se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días; remueve bien y afloja con un poco de agua antes de servir a temperatura ambiente.
