Sándwich de cerdo asado de Filadelfia (Philadelphia Roast Pork Sandwich)
Philadelphia Roast Pork Sandwich Se dice: ROHST PORK SAND-wich
El sándwich de cerdo asado de Filadelfia es el otro gran sándwich de la ciudad: finas lonchas de lomo de cerdo asado con hierbas, apiladas en un panecillo largo y crujiente con provolone picante y brócoli rabe amargo, y terminado con un chorrito de los propios jugos del cerdo. Se vende en las charcuterías de las esquinas y en los puestos del mercado italiano por todo el sur de Filadelfia y se come como un almuerzo contundente. La carne es ajosa y jugosa, el queso es ácido, las verduras son ligeramente amargas y picantes por el chile, y el pan empapado lo une todo.
Sándwich de cerdo asado de Filadelfia (Philadelphia Roast Pork Sandwich)
Philadelphia Roast Pork Sandwich
Se pronuncia ROHST PORK SAND-wich
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Cerdo asado
Brócoli rabe
Para montar
Preparación
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Seca el lomo de cerdo con papel de cocina, luego hazle pequeños cortes por todas partes con un cuchillo de pelar e introduce una lámina de ajo en cada uno.
Unta el lomo con el aceite de oliva y presiona encima las semillas de hinojo machacadas, el romero, la sal y la pimienta para que la superficie quede cubierta de manera uniforme.
Coloca el cerdo en una bandeja para asar y dóralo a fuego medio-alto en la placa, dándole la vuelta cada dos minutos, hasta que esté dorado por todos lados, de 6 a 8 minutos.
Vierte el vino en la bandeja alrededor de la carne y asa durante 45 a 55 minutos, hasta que un termómetro en la parte más gruesa marque 60–63 °C (140–145 °F) y los jugos salgan claros con un ligero tono rosado. Añade un chorrito de agua si la bandeja se seca.
Pasa el cerdo a una tabla, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y déjalo reposar 15 minutos. Mientras tanto, pon la bandeja para asar a fuego medio, añade 1/2 taza (120 ml) de agua, raspa los restos dorados y deja hervir a fuego lento durante 2 minutos para hacer un jus ligero; mantenlo caliente.
Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal, añade el brócoli rabe y cocina durante 2 minutos, hasta que los tallos se doblen ligeramente y el color se intensifique. Escurre bien.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio, añade el ajo en rodajas y cocina durante 1 minuto hasta que esté aromático pero no dorado, luego incorpora los copos de guindilla y el rabe escurrido.
Saltea el rabe durante 4 a 5 minutos, hasta que esté tierno, brillante y ligeramente chamuscado en los bordes, luego sazona con la sal y mantén caliente.
Corta el cerdo reposado en lonchas finas en contra de la fibra. Abre los panecillos, coloca el cerdo generosamente, cubre con el provolone y deja que se ablande sobre la carne caliente (o pásalo brevemente por el grill durante 30 segundos).
Apila el brócoli rabe encima, rocía con un poco de jus y moja brevemente el lado cortado del panecillo superior en el jus antes de cerrar el sándwich. Sirve de inmediato con el resto del jus para mojar.
Variante regional: Cerdo asado con espinacas al ajo (Sándwich de cerdo con espinacas)
Muchas tiendas de Filadelfia cambian el brócoli rabe por espinacas. Usa 680 g (1 1/2 lb) de espinacas baby o de mano lavadas, omite el escaldado y sofríelas en el aceite con ajo y guindilla durante solo 2 a 3 minutos hasta que se reduzcan y brillen. Escurre el exceso de líquido antes de apilarlas sobre el cerdo para que el panecillo se mantenga crujiente.
Notas del cocinero
- Saca el cerdo a 60–63 °C (140–145 °F) y déjalo reposar: se mantiene jugoso y se corta limpiamente en lugar de secarse.
- Escaldar el brócoli rabe durante 2 minutos suaviza su amargor; omítelo solo si te gusta el sabor intenso.
- Corta el cerdo solo a medida que montas cada sándwich, para que la carne se mantenga húmeda y el pan no se ablande.
Servir con
Jus de cerdo extra para mojar, un montón de guindillas picantes y una cerveza bien fría o una copa de vino blanco seco frío.
Preparar con antelación y conservación
Asa y corta el cerdo hasta con 2 días de antelación y guárdalo en la nevera en su jus; recaliéntalo suavemente en el jus, tapado, para que se mantenga húmedo. Cocina el rabe hasta con un día de antelación y recaliéntalo en una sartén.
