Bisque de Camarão (Shrimp Bisque)
Shrimp Bisque Diga: shrimp bisk
Bisque de camarão é uma sopa de frutos do mar aveludada da Louisiana, feita cozinhando cascas de camarão em um caldo aromático, depois combinando esse caldo com um roux amanteigado, aromáticos doces, pasta de tomate e creme. Os camarões são cozidos até ficarem macios e misturados à sopa para um bisque suave e coral com um toque suave de tempero creole. É um favorito dos restaurantes e um prato de celebração em casa, frequentemente servido com pão crocante para absorver cada gota.
Bisque de Camarão (Shrimp Bisque)
Shrimp Bisque
Pronuncia-se shrimp bisk
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Descasque os camarões, reservando as cascas, e leve os camarões à geladeira. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto; adicione as cascas, metade da cebola, metade da cenoura, metade do aipo, 2 dentes de alho, a folha de louro e 1/2 colher de chá do sal. Cozinhe por 3 a 4 minutos, até as cascas ficarem rosadas e os legumes amaciarem.
Adicione a água à panela e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 25 minutos, depois coe em uma peneira fina, pressionando os sólidos para extrair o máximo de caldo possível; descarte os sólidos. Você deve ter cerca de 4 xícaras (960 ml) de caldo.
Na mesma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o restante da cebola, cenoura, aipo e alho e cozinhe por 6 a 8 minutos, até ficarem macios e translúcidos. Misture a pasta de tomate e o tempero creole e cozinhe por 1 minuto, até a pasta escurecer. Polvilhe a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente.
Despeje o xerez e raspe os pedaços dourados do fundo da panela; cozinhe por 30 segundos, até o xerez evaporar quase completamente. Gradualmente, adicione o caldo reservado, mexendo com um batedor. Leve a uma fervura branda e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente e cobrir as costas de uma colher.
Adicione os camarões e cozinhe em fogo brando por 3 a 4 minutos, até ficarem rosados e firmes. Retire 4 camarões para guarnecer. Bata a sopa com um mixer de imersão até ficar homogênea, ou deixe esfriar um pouco e bata em lotes.
Misture o creme de leite e aqueça em fogo baixo, até ficar quente, mas sem ferver. Adicione o suco de limão, o restante de 1/4 colher de chá de sal e a pimenta; prove e ajuste os temperos.
Sirva em tigelas e cubra com os camarões reservados e a salsa picada.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um toque de conhaque ou Cognac no lugar do xerez, e uma pitada de caiena pode intensificar o final.
Notas do cozinheiro
- Não deixe a sopa ferver depois de adicionar o creme de leite; o calor brando mantém a textura suave e evita que talhe.
- Para um caldo mais profundo, deixe as cascas de camarão cozinharem até ficarem bem rosadas antes de adicionar a água.
- Se usar um mixer de imersão, mantenha-o inclinado e submerso para evitar respingos de sopa quente.
Sirva com
Pão francês crocante e uma salada verde simples; chá gelado ou um vinho branco fresco.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou caldo se a sopa engrossar demais.
