Sopa tailandesa de pollo y coco (Tom Kha Gai)
ต้มข่าไก่ Tom Kha GaiSe dice: tom KAH gai
El tom kha gai es la apreciada sopa tailandesa de pollo, coco y galanga de las llanuras centrales. Equilibra la rica leche de coco con lima ácida, salsa de pescado salada y el picante aromático de la galanga fresca, la hierba limón y las hojas de lima kaffir. El pollo tierno y las setas de paja suaves se cocinan a fuego lento en un caldo fragante que es cremoso, ácido y ligeramente picante. Servido con arroz jazmín, es una comida reconfortante de una sola olla, igual de apropiada como plato de comida callejera o como cena familiar.
Sopa tailandesa de pollo y coco (Tom Kha Gai)
ต้มข่าไก่, Tom Kha Gai
Se pronuncia tom KAH gai
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la sopa
Preparación
Recorte las hojas exteriores duras de la hierba limón, córtela en trozos de 5 cm (2 pulgadas) y macháquela ligeramente con el dorso de un cuchillo. Corte la galanga en rodajas finas y rasgue las hojas de lima kaffir. Corte el pollo en trozos del tamaño de un bocado; corte las setas por la mitad si son grandes.
En una olla mediana, combine la leche de coco, el caldo de pollo, la hierba limón, la galanga, las hojas de lima kaffir y los chiles bird's eye. Lleve a un hervor suave a fuego medio, removiendo de vez en cuando; no deje que hierva fuerte o la leche de coco puede separarse.
Añada el pollo y las setas. Vuelva a llevar a un hervor suave y cocine hasta que el pollo esté opaco y apenas hecho y las setas estén tiernas, 8–10 minutos, retirando la espuma de la superficie.
Reduzca el fuego a bajo. Incorpore la salsa de pescado y el azúcar de palma; cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que el azúcar se disuelva.
Retire la olla del fuego. Incorpore el zumo de lima y el cilantro. Pruebe y ajuste con más salsa de pescado para la salinidad o zumo de lima para la acidez.
Sirva en cuencos y disfrute caliente.
Variante regional: Tom Kha Het (ต้มข่าเห็ด) – Sopa de coco y setas
Sustituya el pollo por 2 tazas (200 g) de setas variadas como ostra, shiitake y setas de paja; use caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. Cocine las setas a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 5–7 minutos, luego termine con salsa de pescado, zumo de lima y cilantro. Para una versión vegana, use salsa de soja o sal en lugar de salsa de pescado.
Notas del cocinero
- Mantenga la sopa a un hervor suave, no a ebullición fuerte, una vez añadida la leche de coco; esto evita que el caldo se corte y lo mantiene cremoso.
- Utilice galanga auténtica si es posible; tiene un sabor a pino y cítricos que el jengibre no puede replicar. La galanga seca o la pasta de galanga preparada son mejores sustitutos que el jengibre.
- Para una sopa más rica, sustituya el caldo de pollo por leche de coco adicional o use crema de coco y reduzca el caldo a ½ taza (120 ml).
Servir con
Sirva caliente con arroz jazmín al vapor y un pequeño plato de pasta de chile tailandesa (nam prik pao) al lado.
Preparar con antelación y conservación
Guarde la sopa enfriada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días; recaliente suavemente, añadiendo un chorrito de leche de coco o caldo, y refresque con zumo de lima y cilantro antes de servir.
