Zuppa di gamberi (Shrimp Bisque)
Shrimp Bisque Si pronuncia: shrimp bisk
La bisque di gamberi è una vellutata zuppa di pesce della Louisiana, preparata facendo sobbollire i gusci dei gamberi in un brodo profumato, poi unendo questo brodo a un roux al burro, aromi dolci, concentrato di pomodoro e panna. I gamberi stessi vengono scottati fino a diventare teneri e frullati nella zuppa per ottenere una bisque liscia dal colore corallo con un delicato tocco creolo. È un piatto preferito nei ristoranti e una ricetta per le occasioni speciali in famiglia, spesso servita con pane croccante per raccogliere ogni goccia.
Zuppa di gamberi (Shrimp Bisque)
Shrimp Bisque
Pronunciato shrimp bisk
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, molluschi e crostacei. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Sgusciate i gamberi, tenendo da parte i gusci, e mettete i gamberi in frigorifero. In una grande pentola, scaldate l'olio a fuoco medio-alto; aggiungete i gusci, metà della cipolla, metà della carota, metà del sedano, 2 spicchi d'aglio, la foglia di alloro e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocete per 3-4 minuti, finché i gusci diventano rosa e le verdure si ammorbidiscono.
Aggiungete l'acqua alla pentola e portate a ebollizione. Riducete il fuoco e fate sobbollire delicatamente per 25 minuti, poi filtrate attraverso un colino a maglia fine, premendo sui solidi per estrarre quanto più brodo possibile; scartate i solidi. Dovreste ottenere circa 4 tazze (960 ml) di brodo.
Nella stessa pentola, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio rimanenti e cuocete per 6-8 minuti, finché sono morbidi e traslucidi. Incorporate il concentrato di pomodoro e il condimento creolo e cuocete per 1 minuto, finché il concentrato si scurisce. Spolverate con la farina e cuocete per 2 minuti, mescolando continuamente.
Versate lo sherry e raschiate i residui bruniti dal fondo della pentola; cuocete per 30 secondi, finché lo sherry è quasi completamente evaporato. Incorporate gradualmente il brodo tenuto da parte con una frusta. Portate a un leggero bollore e cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zuppa si addensa leggermente e vela il dorso di un cucchiaio.
Aggiungete i gamberi e fate sobbollire per 3-4 minuti, finché diventano rosa e sodi. Togliete 4 gamberi per guarnire. Frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a renderla liscia, oppure lasciatela raffreddare leggermente e frullate a più riprese.
Incorporate la panna e scaldate a fuoco basso, finché è calda ma non bollente. Aggiungete il succo di limone, il restante 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe; assaggiate e regolate il condimento.
Versate nelle ciotole e guarnite con i gamberi tenuti da parte e il prezzemolo tritato.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un goccio di brandy o Cognac al posto dello sherry, e un pizzico di pepe di cayenna può ravvivare il finale.
Note del cuoco
- Non fate bollire la zuppa dopo aver aggiunto la panna; un calore delicato mantiene la consistenza liscia e previene la coagulazione.
- Per un brodo più intenso, lasciate cuocere i gusci dei gamberi finché non diventano ben rosa prima di aggiungere l'acqua.
- Se usate un frullatore a immersione, tenetelo inclinato e immerso per evitare schizzi di zuppa calda.
Servi con
Pane francese croccante e una semplice insalata verde; tè freddo o un vino bianco fresco.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate, coprite e conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldate delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se la zuppa si addensa troppo.
