Garnalenbisque (Shrimp Bisque)
Shrimp Bisque Zeg het: shrimp bisk
Garnalenbisque is een fluweelzachte Louisiaanse zeevruchtensoep, gemaakt door garnalenschalen te laten sudderen tot een geurige bouillon, die vervolgens wordt gecombineerd met een boterige roux, zoete aromatische groenten, tomatenpuree en room. De garnalen zelf worden gepocheerd tot ze gaar zijn en in de soep geblend voor een gladde, koraalkleurige bisque met een milde Creoolse kick. Het is een favoriet in restaurants en een feestgerecht thuis, vaak geserveerd met knapperig brood om elke druppel op te deppen.
Garnalenbisque (Shrimp Bisque)
Shrimp Bisque
Uitgesproken als shrimp bisk
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Pel de garnalen, bewaar de schalen en zet de garnalen in de koelkast. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur; voeg de schalen, de helft van de ui, de helft van de wortel, de helft van de bleekselderij, 2 teentjes knoflook, het laurierblad en 1/2 tl van het zout toe. Kook 3 tot 4 minuten, tot de schalen roze worden en de groenten zacht zijn.
Voeg het water toe aan de pan en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 25 minuten zachtjes sudderen. Giet door een fijne zeef en druk op de vaste stoffen om zoveel mogelijk bouillon te extraheren; gooi de vaste stoffen weg. Je zou ongeveer 4 kopjes (960 ml) bouillon moeten overhouden.
Smelt in dezelfde pan de boter op middelhoog vuur. Voeg de resterende ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en kook 6 tot 8 minuten, tot ze zacht en glazig zijn. Roer de tomatenpuree en Creoolse kruidenmix erdoor en kook 1 minuut, tot de puree donkerder wordt. Strooi de bloem erbij en kook 2 minuten, onder voortdurend roeren.
Giet de sherry erbij en schraap de bruine stukjes van de bodem van de pan; kook 30 seconden, tot de sherry grotendeels is verdampt. Klop geleidelijk de achtergehouden bouillon erdoor. Breng zachtjes aan de kook en kook 15 minuten, af en toe roerend, tot het iets is ingedikt en de achterkant van een lepel bedekt.
Voeg de garnalen toe en laat 3 tot 4 minuten sudderen, tot ze roze en stevig zijn. Haal 4 garnalen eruit voor garnering. Pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is, of laat iets afkoelen en pureer in batches.
Roer de room erdoor en verwarm op laag vuur, tot heet maar niet kokend. Voeg het citroensap, de resterende 1/4 tl zout en de peper toe; proef en pas de kruiding aan.
Schep in kommen en garneer met de achtergehouden garnalen en gehakte peterselie.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een scheutje brandy of Cognac toe in plaats van de sherry, en een snufje cayennepeper kan de afdronk pittiger maken.
Notities van de kok
- Laat de soep niet koken nadat de room is toegevoegd; zachte warmte houdt de textuur glad en voorkomt schiften.
- Voor een diepere bouillon laat je de garnalenschalen koken tot ze diep roze zijn voordat je het water toevoegt.
- Als je een staafmixer gebruikt, houd hem dan schuin en ondergedompeld om spatten van hete soep te voorkomen.
Serveer met
Knapperig Frans brood en een eenvoudige groene salade; ijsthee of een frisse witte wijn.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes op laag vuur en voeg een scheutje water of bouillon toe als de soep te dik wordt.
