Bisque de creveți (Shrimp Bisque)
Shrimp Bisque Spune: shrimp bisk
Bisque de creveți este o supă velvety de fructe de mare din Louisiana, preparată prin fierberea cochiliilor de creveți într-un bulion aromat, apoi combinarea acestui bulion cu un roux cu unt, legume dulci, pastă de tomate și smântână. Creveții înșiși sunt poșați până devin fragede și sunt încorporați în supă pentru un bisque fin, de culoare coral, cu o ușoară notă creolă. Este un preparat preferat în restaurante și o masă de sărbătoare acasă, adesea servit cu pâine crocantă pentru a absorbi fiecare picătură.
Bisque de creveți (Shrimp Bisque)
Shrimp Bisque
Pronunțat shrimp bisk
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Curățați creveții, păstrând cochiliile, și refrigerați creveții. Într-o oală mare, încălziți uleiul la foc mediu-mare; adăugați cochiliile, jumătate din ceapă, jumătate din morcov, jumătate din țelină, 2 căței de usturoi, frunza de dafin și 1/2 linguriță din sare. Gătiți timp de 3 până la 4 minute, până când cochiliile devin roz și legumele se înmoaie.
Adăugați apa în oală și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 25 de minute, apoi strecurați printr-o sită fină, presând solidele pentru a extrage cât mai mult bulion posibil; aruncați solidele. Ar trebui să obțineți aproximativ 4 căni (960 ml) de bulion.
În aceeași oală, topiți untul la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovul, țelina și usturoiul rămase și gătiți timp de 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devin translucide. Încorporați pasta de tomate și condimentul creol și gătiți timp de 1 minut, până când pasta se închide la culoare. Presărați făina și gătiți timp de 2 minute, amestecând constant.
Turnați sherry-ul și deglazati fundul oalei, ridicând bucățile maronii; gătiți timp de 30 de secunde, până când sherry-ul se evaporă în mare parte. Încorporați treptat bulionul rezervat, amestecând cu un tel. Aduceți la un fierbere lentă și gătiți timp de 15 minute, amestecând ocazional, până când se îngroașă ușor și acoperă spatele unei linguri.
Adăugați creveții și fierbeți la foc mic timp de 3 până la 4 minute, până devin roz și fermi. Scoateți 4 creveți pentru decor. Mixați supa cu un blender cu imersie până devine fină, sau răciți-o ușor și mixați în porții.
Încorporați smântâna și încălziți la foc mic, până când este fierbinte, dar nu clocotește. Adăugați sucul de lămâie, restul de 1/4 linguriță de sare și piperul; gustați și ajustați condimentele.
Turnați în boluri și decorați cu creveții rezervați și pătrunjelul tocat.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un strop de brandy sau Cognac în loc de sherry, iar un praf de cayenne poate accentua finalul.
Notele bucătarului
- Nu fierbeți supa după adăugarea smântânii; căldura blândă menține textura fină și previne coagularea.
- Pentru un bulion mai intens, lăsați cochiliile de creveți să se gătească până devin profund roz înainte de a adăuga apa.
- Dacă folosiți un blender cu imersie, țineți-l înclinat și scufundat pentru a evita stropirea cu supă fierbinte.
Servește cu
Pâine franțuzească crocantă și o salată verde simplă; ceai rece sau un vin alb proaspăt.
Pregătește în avans și depozitare
Răciți, acoperiți și refrigerați până la 2 zile. Reîncălziți la foc mic, adăugând un strop de apă sau bulion dacă supa se îngroașă prea mult.
