Bisque de crevettes (Shrimp Bisque)
Shrimp Bisque Dites : shrimp bisk
La bisque de crevettes est une soupe de fruits de mer veloutée de Louisiane, préparée en faisant mijoter des carapaces de crevettes dans un bouillon parfumé, puis en combinant ce bouillon avec un roux au beurre, des aromatiques doux, de la pâte de tomate et de la crème. Les crevettes elles-mêmes sont pochées jusqu'à tendreté et mixées dans la soupe pour une bisque lisse et couleur corail avec une douce touche créole. C'est un favori des restaurants et un plat de célébration à la maison, souvent servi avec du pain croustillant pour saucer chaque goutte.
Bisque de crevettes (Shrimp Bisque)
Shrimp Bisque
Prononcé shrimp bisk
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Préparation
Décortiquez les crevettes en réservant les carapaces et réfrigérez les crevettes. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif ; ajoutez les carapaces, la moitié de l'oignon, la moitié de la carotte, la moitié du céleri, 2 gousses d'ail, la feuille de laurier et 1/2 c. à thé du sel. Cuisez pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les carapaces deviennent roses et que les légumes ramollissent.
Ajoutez l'eau dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 25 minutes, puis passez au tamis fin en pressant sur les solides pour extraire autant de bouillon que possible ; jetez les solides. Vous devriez obtenir environ 4 tasses (960 ml) de bouillon.
Dans la même casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le reste de l'oignon, de la carotte, du céleri et de l'ail et cuisez pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Incorporez la pâte de tomate et l'assaisonnement créole et cuisez pendant 1 minute, jusqu'à ce que la pâte fonce. Saupoudrez de farine et cuisez pendant 2 minutes en remuant constamment.
Versez le xérès et décollez les particules dorées du fond de la casserole ; cuisez pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le xérès soit presque évaporé. Incorporez progressivement le bouillon réservé en fouettant. Portez à un léger frémissement et cuisez pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
Ajoutez les crevettes et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes. Retirez 4 crevettes pour la garniture. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ou laissez refroidir légèrement et mixez par lots.
Incorporez la crème et réchauffez à feu doux, jusqu'à ce que ce soit chaud mais pas bouillant. Ajoutez le jus de citron, le reste de 1/4 c. à thé de sel et le poivre ; goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Ladlez dans des bols et garnissez avec les crevettes réservées et le persil haché.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un trait de brandy ou de Cognac à la place du xérès, et une pincée de cayenne peut relever la finale.
Notes du cuisinier
- Ne faites pas bouillir la soupe après avoir ajouté la crème ; une chaleur douce préserve la texture lisse et évite la coagulation.
- Pour un bouillon plus profond, laissez cuire les carapaces de crevettes jusqu'à ce qu'elles soient bien roses avant d'ajouter l'eau.
- Si vous utilisez un mixeur plongeant, gardez-le incliné et immergé pour éviter les éclaboussures de soupe chaude.
À servir avec
Du pain français croustillant et une simple salade verte ; du thé glacé ou un vin blanc vif.
Préparer à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon si la soupe épaissit trop.
