Bisque z krewetek (Shrimp Bisque)
Shrimp Bisque Wymów: shrimp bisk
Bisque z krewetek to aksamitna zupa owoców morza z Luizjany, przygotowywana przez gotowanie skorupek krewetek na aromatyczny wywar, a następnie połączenie tego wywaru z maślaną zasmażką, słodkimi warzywami aromatycznymi, koncentratem pomidorowym i śmietaną. Same krewetki są gotowane na parze do miękkości i miksowane w zupie, tworząc gładki, koralowy bisque z delikatnym kreolskim akcentem. To ulubiona potrawa restauracyjna i danie na domowe uroczystości, często podawane z chrupiącym pieczywem do maczania każdej kropli.
Bisque z krewetek (Shrimp Bisque)
Shrimp Bisque
Wymawiane shrimp bisk
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Obierz krewetki, zachowując skorupki, i wstaw krewetki do lodówki. W dużym garnku rozgrzej olej na średnio wysokim ogniu; dodaj skorupki, połowę cebuli, połowę marchewki, połowę selera, 2 ząbki czosnku, liść laurowy i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj przez 3 do 4 minut, aż skorupki zmienią kolor na różowy, a warzywa zmiękną.
Dodaj wodę do garnka i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 25 minut, następnie przecedź przez drobne sito, dociskając części stałe, aby wydobyć jak najwięcej wywaru; odrzuć części stałe. Powinieneś mieć około 4 szklanek (960 ml) wywaru.
W tym samym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj pozostałą cebulę, marchewkę, seler i czosnek i gotuj przez 6 do 8 minut, aż zmiękną i staną się półprzezroczyste. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i przyprawę kreolską i gotuj przez 1 minutę, aż koncentrat pociemnieje. Wsyp mąkę i gotuj przez 2 minuty, ciągle mieszając.
Wlej sherry i zeskrob przypalone cząstki z dna garnka; gotuj przez 30 sekund, aż sherry prawie całkowicie wyparuje. Stopniowo wmieszaj ubijającą trzepaczką odłożony wywar. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zgęstnieje i będzie pokrywać tył łyżki.
Dodaj krewetki i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minuty, aż staną się różowe i jędrne. Wyjmij 4 krewetki do dekoracji. Zmiksuj zupę blenderem zanurzeniowym na gładko lub lekko ostudź i miksuj partiami.
Wmieszaj śmietanę i podgrzej na małym ogniu, aż będzie gorąca, ale nie wrząca. Dodaj sok z cytryny, pozostałe 1/4 łyżeczki soli i pieprz; spróbuj i dostosuj przyprawy.
Rozlej do miseczek i udekoruj odłożonymi krewetkami i posiekaną natką pietruszki.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają odrobinę brandy lub koniaku zamiast sherry, a szczypta cayenne może zaostrzyć finisz.
Uwagi kucharza
- Nie gotuj zupy po dodaniu śmietany; delikatne ciepło utrzymuje gładką konsystencję i zapobiega zwarzeniu.
- Aby uzyskać głębszy wywar, pozwól skorupkom krewetek gotować się, aż staną się intensywnie różowe, przed dodaniem wody.
- Jeśli używasz blendera zanurzeniowego, trzymaj go przechylonego i zanurzonego, aby uniknąć rozpryskiwania gorącej zupy.
Podawaj z
Chrupiący chleb francuski i prosta zielona sałata; mrożona herbata lub wytrawne białe wino.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 2 dni. Podgrzej delikatnie na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub wywaru, jeśli zupa zbytnio zgęstnieje.
