Shrimp Bisque
Shrimp Bisque Aussprache: shrimp bisk
Shrimp bisque ist eine samtige Meeresfrüchtesuppe aus Louisiana, die durch das Köcheln von Garnelenschalen zu einer duftenden Brühe, die dann mit einer buttrigen Mehlschwitze, süßen Aromaten, Tomatenmark und Sahne kombiniert wird, zubereitet wird. Die Garnelen selbst werden zart gegart und in die Suppe püriert, um eine glatte, korallenfarbene Bisque mit einem sanften Creole-Kick zu erhalten. Sie ist ein Restaurantfavorit und ein Festtagsgericht für zu Hause, oft mit knusprigem Brot serviert, um jeden Tropfen aufzusaugen.
Shrimp Bisque
Shrimp Bisque
Ausgesprochen shrimp bisk
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Garnelen schälen, die Schalen beiseitelegen und die Garnelen kalt stellen. In einem großen Topf das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen; die Schalen, die Hälfte der Zwiebel, die Hälfte der Karotte, die Hälfte des Selleries, 2 Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt und 1/2 TL des Salzes hinzufügen. 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Schalen rosa werden und das Gemüse weich ist.
Das Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 25 Minuten sanft köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb abseihen und dabei auf die festen Bestandteile drücken, um so viel Brühe wie möglich zu gewinnen; die festen Bestandteile entsorgen. Sie sollten etwa 4 Tassen (960 ml) Brühe haben.
Im selben Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die restliche Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend sind. Tomatenmark und Creole-Gewürz einrühren und 1 Minute kochen, bis das Mark dunkler wird. Das Mehl einstreuen und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Den Sherry eingießen und die gebräunten Stücke vom Topfboden loskratzen; 30 Sekunden kochen, bis der Sherry größtenteils verdampft ist. Nach und nach die beiseitegelegte Brühe einrühren. Sanft köcheln lassen und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Suppe leicht eingedickt ist und einen Löffel überzieht.
Die Garnelen hinzufügen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sie rosa und fest sind. 4 Garnelen zum Garnieren herausnehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist, oder leicht abkühlen lassen und in Portionen pürieren.
Die Sahne einrühren und bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Zitronensaft, das restliche 1/4 TL Salz und den Pfeffer hinzufügen; abschmecken und die Würzung anpassen.
In Schalen schöpfen und mit den beiseitegelegten Garnelen und gehackter Petersilie garnieren.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen anstelle des Sherrys einen Schuss Brandy oder Cognac hinzu, und eine Prise Cayennepfeffer kann das Finish schärfen.
Anmerkungen des Kochs
- Die Suppe nach Zugabe der Sahne nicht kochen lassen; sanfte Hitze hält die Textur glatt und verhindert Gerinnen.
- Für eine intensivere Brühe die Garnelenschalen kochen lassen, bis sie tief rosa sind, bevor das Wasser hinzugefügt wird.
- Bei Verwendung eines Stabmixers diesen schräg halten und eingetaucht lassen, um Spritzer heiße Suppe zu vermeiden.
Dazu servieren
Knuspriges französisches Baguette und ein einfacher grüner Salat; Eistee oder ein frischer Weißwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei niedriger Hitze sanft erhitzen und bei zu starker Eindickung einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.
