Camarones con sémola de maíz (Shrimp and Grits)
Shrimp and Grits Se dice: shrimp and grits
Los camarones con sémola de maíz son un sello distintivo de la cocina sureña, especialmente a lo largo de la costa de Lowcountry en Carolina del Sur y Georgia. Se comen en el desayuno, el brunch o la cena: sémola de maíz molida a la piedra cocida a fuego lento hasta que esté cremosa y enriquecida con mantequilla y queso cheddar fuerte, luego cubierta con camarones salteados con bacon ahumado, cebolla, pimiento, ajo y un toque de limón. El plato equilibra la sémola suave y reconfortante con mariscos dulces y una salsa de sartén sabrosa y ligeramente picante.
Camarones con sémola de maíz (Shrimp and Grits)
Shrimp and Grits
Se pronuncia shrimp and grits
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mariscos, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para la sémola
Para los camarones
Método
En una cacerola mediana, lleve a ebullición suave 3 tazas (720 ml) de agua, la leche y 1 cucharadita de sal a fuego medio-alto. Incorpore la sémola con un batidor, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos, batiendo cada pocos minutos, hasta que esté espesa, cremosa y tierna sin granos duros.
Incorpore 2 cucharadas de la mantequilla y todo el cheddar hasta que se derritan y queden suaves; sazone con 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mantenga la sémola caliente a fuego muy bajo, añadiendo un chorrito de agua si se espesa.
Mientras se cocina la sémola, ponga el bacon en una sartén grande a fuego medio y cocine de 6 a 8 minutos, hasta que esté crujiente y la grasa se haya derretido. Transfiera el bacon a una toalla de papel y deje aproximadamente 2 cucharadas de grasa en la sartén, desechando el exceso.
Añada la cebolla y el pimiento a la sartén y cocine de 5 a 6 minutos, hasta que se ablanden y estén ligeramente dorados. Incorpore el ajo, el pimentón ahumado, la cayena, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra y cocine 30 segundos, hasta que suelten aroma.
Añada los camarones y 1/4 taza (60 ml) de agua o caldo y cocine de 2 a 3 minutos por lado, hasta que los camarones se curven, se vuelvan rosados y opacos, y el líquido de la sartén los cubra ligeramente. No los cocine en exceso.
Incorpore las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el jugo de limón y el bacon, luego pruebe y ajuste la sazón. Sirva los camarones y la salsa de la sartén sobre la sémola caliente y espolvoree con las cebolletas.
Variantes regionales
Algunos cocineros sureños añaden salchicha ahumada en rodajas, tomates en cubos o champiñones a los camarones, y otros terminan la sartén con un toque de salsa picante.
Notas del cocinero
- Use sémola de maíz molida a la piedra para obtener la textura clásica; la sémola instantánea no dará el mismo resultado cremoso.
- Cocine los camarones solo hasta que estén opacos; siguen endureciéndose mientras reposan.
- Si la sémola se espesa antes de servir, aflójela con un chorrito de agua caliente o leche.
Servir con
Una ensalada verde sencilla y salsa picante, con té helado o café.
Preparar con antelación y conservación
La sémola se puede mantener caliente hasta 1 hora con agua extra; los camarones con sémola son mejores frescos, pero las sobras se conservan 2 días en el refrigerador y se recalentan suavemente con un chorrito de agua.
