Garnalen met grits (Shrimp and Grits)
Shrimp and Grits Zeg het: shrimp and grits
Garnalen met grits is een kenmerk van de Zuidelijke keuken, vooral langs de Lowcountry-kust van South Carolina en Georgia. Het wordt gegeten als ontbijt, brunch of avondeten: steengemalen grits die sudderen tot ze romig zijn en verrijkt met boter en scherpe cheddar, vervolgens bedekt met garnalen gebakken met gerookt spek, ui, paprika, knoflook en een scheutje citroen. Het gerecht balanceert troostende, zachte grits met zoete schelpdieren en een hartige, licht pittige pansaus.
Garnalen met grits (Shrimp and Grits)
Shrimp and Grits
Uitgesproken als shrimp and grits
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat schelpdieren, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de grits
Voor de garnalen
Bereiding
Breng in een middelgrote pan 3 cups (720 ml) water, de melk en 1 tsp zout aan de kook op middelhoog vuur. Klop de grits erdoor, zet het vuur laag, dek af en laat 25 tot 30 minuten sudderen, elke paar minuten roerend, tot het dik, romig en gaar is zonder korrelige beet.
Roer 2 tbsp van de boter en alle cheddar erdoor tot het gesmolten en glad is; breng op smaak met 1/4 tsp zwarte peper. Houd de grits warm op zeer laag vuur en voeg een scheutje water toe als ze stijf worden.
Terwijl de grits koken, doe je het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak je het 6 tot 8 minuten tot het knapperig is en het vet is uitgebakken. Schep het spek op een keukenpapiertje en laat ongeveer 2 tbsp vet in de pan achter, gooi overtollig vet weg.
Voeg de ui en paprika toe aan de pan en bak ze 5 tot 6 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Roer de knoflook, gerookte paprika, cayenne, 1/2 tsp zout en 1/4 tsp zwarte peper erdoor en bak 30 seconden tot het geurt.
Voeg de garnalen en de 1/4 cup (60 ml) water of bouillon toe en bak ze 2 tot 3 minuten per kant tot de garnalen krullen, roze en ondoorzichtig worden en het vocht in de pan ze licht bedekt. Bak ze niet te lang.
Roer de resterende 2 tbsp boter, het citroensap en het spek erdoor, proef en pas de kruiding aan. Schep de garnalen en pansaus over de warme grits en strooi de lente-uitjes erover.
Regionale varianten
Sommige Zuidelijke koks voegen plakjes gerookte worst, blokjes tomaat of champignons toe aan de garnalen, en anderen maken de pan af met een scheutje hete saus.
Notities van de kok
- Gebruik steengemalen grits voor de klassieke textuur; instant grits geven niet hetzelfde romige resultaat.
- Bak de garnalen net tot ze ondoorzichtig zijn; ze worden steviger als ze blijven staan.
- Als de grits voor het serveren te dik worden, maak ze losser met een scheutje heet water of melk.
Serveer met
Een eenvoudige groene salade en hete saus, met ijsthee of koffie.
Vooruit maken en bewaren
Grits kunnen tot 1 uur warm worden gehouden met extra water; garnalen met grits zijn het lekkerst vers, maar restjes blijven 2 dagen goed in de koelkast en kunnen voorzichtig worden opgewarmd met een scheutje water.
