Gamberi e grits (Shrimp and Grits)
Shrimp and Grits Si pronuncia: shrimp and grits
Gamberi e grits sono un simbolo della cucina del Sud, specialmente lungo la costa del Lowcountry in Carolina del Sud e Georgia. Si mangiano a colazione, brunch o cena: grits macinati a pietra cotti a fuoco lento fino a diventare cremosi e arricchiti con burro e formaggio cheddar stagionato, poi guarniti con gamberi saltati con bacon affumicato, cipolla, peperone, aglio e una spruzzata di limone. Il piatto bilancia la morbidezza confortante dei grits con la dolcezza dei frutti di mare e una salsa di padella saporita e leggermente piccante.
Gamberi e grits (Shrimp and Grits)
Shrimp and Grits
Si pronuncia shrimp and grits
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene molluschi e crostacei, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i grits
Per i gamberi
Procedimento
In una pentola media, porta a ebollizione leggera 3 tazze (720 ml) di acqua, il latte e 1 cucchiaino di sale a fuoco medio-alto. Incorpora i grits con una frusta, riduci la fiamma al minimo, copri e cuoci a fuoco lento per 25-30 minuti, mescolando ogni pochi minuti, finché non saranno densi, cremosi e teneri senza alcun sentore granuloso.
Mescola 2 cucchiai del burro e tutto il cheddar fino a quando non si saranno sciolti e il composto sarà liscio; condisci con 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mantieni i grits caldi a fuoco molto basso, aggiungendo un po' d'acqua se si addensano troppo.
Mentre i grits cuociono, metti il bacon in una grande padella a fuoco medio e cuoci per 6-8 minuti, finché non sarà croccante e il grasso si sarà sciolto. Trasferisci il bacon su carta assorbente e lascia circa 2 cucchiai di grasso nella padella, eliminando l'eccesso.
Aggiungi la cipolla e il peperone alla padella e cuoci per 5-6 minuti, finché non saranno morbidi e leggermente dorati. Mescola l'aglio, la paprika affumicata, il pepe di cayenna, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e cuoci per 30 secondi, finché non saranno fragranti.
Aggiungi i gamberi e 1/4 di tazza (60 ml) di acqua o brodo e cuoci per 2-3 minuti per lato, finché i gamberi non si arricciano, diventano rosa e opachi, e il liquido della padella li ricopre leggermente. Non cuocere troppo.
Mescola il restante 2 cucchiai di burro, il succo di limone e il bacon, quindi assaggia e regola il condimento. Versa i gamberi e la salsa di padella sui grits caldi e cospargi con i cipollotti.
Varianti regionali
Alcuni cuochi del Sud aggiungono salsiccia affumicata a fette, pomodori a dadini o funghi ai gamberi, e altri finiscono la padella con un pizzico di salsa piccante.
Note del cuoco
- Usa grits macinati a pietra per la consistenza classica; i grits istantanei non daranno lo stesso risultato cremoso.
- Cuoci i gamberi solo finché non diventano opachi; continuano a rassodarsi mentre riposano.
- Se i grits si addensano prima di servire, allungali con un po' di acqua calda o latte.
Servi con
Una semplice insalata verde e salsa piccante, con tè freddo o caffè.
Preparazione anticipata e conservazione
I grits possono essere mantenuti caldi fino a 1 ora con acqua extra; gamberi e grits sono migliori freschi, ma gli avanzi si conservano 2 giorni in frigorifero e si riscaldano delicatamente con un po' d'acqua.
