Apizza de New Haven (Apizza)
Apizza Se dice: ah-BEETZ
La apizza es la pizza propia de New Haven: una tarta fina, ampollada y masticable, casi como pan, cubierta de forma escasa con tomate triturado, una nevada de pecorino salado y orégano, y un chorrito de aceite de oliva. La clásica tarta "sencilla" no lleva mozzarella en absoluto, solo queso de oveja rallado. Horneada rápida y a temperatura muy alta hasta que el borde se queme y la parte inferior quede crujiente, sabe a trigo, tomate y humo. Ha sido el orgullo de los barrios italoamericanos de New Haven durante generaciones.
Apizza de New Haven (Apizza)
Apizza
Se pronuncia ah-BEETZ
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Cobertura
Preparación
Bate la harina, la sal y la levadura en un bol grande. Vierte el agua y mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa pegajosa y desgreñada, luego tapa y deja reposar durante 20 minutos.
Vuelca la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y amasa durante 5 a 8 minutos, hasta que esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa. Ponla en un bol ligeramente engrasado, tapa y deja que suba a temperatura ambiente durante unas 2 horas, hasta que esté inflada y aproximadamente duplicada.
Divide la masa en 4 porciones iguales (de unos 7 1/2 oz / 215 g cada una) y forma una bola apretada con cada una. Colócalas en recipientes engrasados, tapa y refrigera durante 24 a 72 horas.
Unas 1 1/2 horas antes de hornear, saca las bolas de masa de la nevera. Coloca una placa de acero para pizza o una piedra en la rejilla superior-central y calienta el horno a su máxima temperatura, 550°F (290°C), durante al menos 45 minutos.
Para la salsa, mezcla los tomates triturados con una buena pizca de sal y 1 cucharadita del orégano. No la cocines: la salsa se pone cruda y se cocina en la tarta.
Enharina una bola de masa por ambos lados, presiónala desde el centro hacia afuera con las yemas de los dedos, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm), luego levántala y estírala sobre los nudillos hasta formar un círculo de 10 a 12 pulgadas (25 a 30 cm). Colócala sobre un papel de hornear o una pala bien enharinada.
Extiende aproximadamente 1/3 taza (80 ml) de salsa finamente sobre la masa, dejando el borde libre. Esparce un cuarto del pecorino (y un cuarto de la mozzarella, si la usas), añade una pizca de orégano, rocía con aceite de oliva y termina con sal en escamas.
Desliza la tarta sobre el acero caliente y hornea durante 6 a 8 minutos, hasta que el borde esté inflado y quemado en algunos puntos y la parte inferior esté crujiente y con manchas oscuras. Si la parte superior parece pálida, enciende el gratinador durante los últimos 30 a 60 segundos.
Deja reposar la apizza sobre una rejilla durante un minuto, luego córtala y cómela mientras se hornea la siguiente. Repite con el resto de la masa y los ingredientes.
Variante regional: Apizza blanca de almejas (tarta de almejas de New Haven)
Omite el tomate y la mozzarella. Pincela la masa estirada con 2 cucharadas de aceite de oliva y esparce por encima 1 diente de ajo picado, una lata de 10 oz (280 g) de almejas picadas, bien escurridas (o 1 lb / 450 g de almejas frescas littleneck, desbulladas y picadas), un cuarto del pecorino, orégano y sal en escamas. Hornea exactamente como se indica arriba, luego termina con un chorrito de limón y perejil picado.
Notas del cocinero
- Mantén la salsa y el queso ligeros; una mano pesada hace que el centro fino se humedezca.
- Una fermentación en frío de 48 horas le da a la corteza su sabor a nuez y una miga abierta y masticable; cuanto más tiempo, mejor, hasta 3 días.
- Si no tienes pala, arma la tarta sobre papel de hornear y deslízala sobre el acero con papel y todo; se dorará bien.
Servir con
Una cerveza lager fría o root beer, y una sencilla ensalada de lechuga iceberg o un plato de calamares fritos para empezar.
Preparar con antelación y conservación
Las bolas de masa se conservan, tapadas, en la nevera hasta 3 días; las tartas horneadas se recalientan bien en un horno a 400°F (200°C) durante 5 minutos.
