Crevettes et grits (Shrimp and Grits)
Shrimp and Grits Dites-le : shrimp and grits
Les crevettes et grits sont un incontournable de la cuisine du Sud, en particulier le long de la côte du Lowcountry en Caroline du Sud et en Géorgie. On les mange au petit-déjeuner, au brunch ou au souper : des grits moulus à la pierre, mijotés jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et enrichis de beurre et de cheddar affiné, puis garnis de crevettes sautées avec du bacon fumé, de l'oignon, du poivron, de l'ail et un filet de citron. Le plat équilibre la douceur réconfortante des grits avec des fruits de mer sucrés et une sauce savoureuse et légèrement épicée.
Crevettes et grits (Shrimp and Grits)
Shrimp and Grits
Prononcé shrimp and grits
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient crustacés et mollusques, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les grits
Pour les crevettes
Méthode
Dans une casserole moyenne, porter à frémissement 3 tasses (720 ml) d'eau, le lait et 1 c. à café de sel à feu moyen-vif. Incorporer les grits au fouet, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes, en fouettant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient épais, crémeux et tendres, sans grain croquant.
Incorporer 2 c. à soupe du beurre et tout le cheddar jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses ; assaisonner avec 1/4 c. à café de poivre noir. Garder les grits au chaud à feu très doux, en ajoutant un filet d'eau s'ils épaississent.
Pendant que les grits cuisent, mettre le bacon dans une grande poêle à feu moyen et cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse soit fondue. Transférer le bacon sur une serviette en papier et laisser environ 2 c. à soupe de graisse dans la poêle, en jetant l'excédent.
Ajouter l'oignon et le poivron dans la poêle et cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Incorporer l'ail, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir et cuire 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajouter les crevettes et 1/4 tasse (60 ml) d'eau ou de bouillon et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les crevettes s'enroulent, deviennent roses et opaques, et que le liquide de la poêle les enrobe légèrement. Ne pas trop cuire.
Incorporer le reste des 2 c. à soupe de beurre, le jus de citron et le bacon, puis goûter et ajuster l'assaisonnement. Répartir les crevettes et la sauce de la poêle sur les grits chauds et parsemer d'oignons verts.
Variantes régionales
Certains cuisiniers du Sud ajoutent des tranches de saucisse fumée, des tomates en dés ou des champignons aux crevettes, et d'autres terminent la poêle avec un trait de sauce piquante.
Notes du cuisinier
- Utilisez des grits moulus à la pierre pour la texture classique ; les grits instantanés ne donneront pas le même résultat crémeux.
- Cuisez les crevettes juste jusqu'à ce qu'elles soient opaques ; elles continuent de fermir en refroidissant.
- Si les grits épaississent avant de servir, détendez-les avec un filet d'eau chaude ou de lait.
Servir avec
Une simple salade verte et de la sauce piquante, avec du thé glacé ou du café.
Préparation à l'avance et conservation
Les grits peuvent être gardés au chaud jusqu'à 1 heure avec un peu d'eau supplémentaire ; les crevettes et grits sont meilleurs frais, mais les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement avec un filet d'eau.
