Budín de plátano (Banana Pudding)
Banana Pudding Se dice: buh-NAN-uh PUD-ing
El budín de plátano es el postre en capas más querido del Sur: suave crema pastelera de vainilla, rodajas de plátano maduro y galletas de vainilla apiladas en una fuente para horno, luego coronado con un merengue dorado. Aparece en comidas de iglesia, almuerzos de domingo y reuniones familiares desde Virginia hasta Texas, y generalmente se come frío o apenas tibio del horno. Las galletas absorben la crema y se vuelven suaves como pastel, el plátano perfuma todo, y la parte superior crujiente y dulce del merengue da contraste a toda esa cremosidad.
Budín de plátano (Banana Pudding)
Banana Pudding
Se pronuncia buh-NAN-uh PUD-ing
- Raciones
- 8
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Crema pastelera de vainilla
Capas
Merengue
Método
Batir el azúcar, la maicena y la sal en una cacerola mediana de fondo grueso, luego verter la leche en un hilo fino, batiendo constantemente para que no se formen grumos.
Colocar la cacerola a fuego medio y cocinar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y burbujee suavemente, de 6 a 8 minutos; debe cubrir la parte posterior de una cuchara.
Batir las yemas de huevo en un tazón pequeño, agregar aproximadamente 1 taza (240 ml) de la mezcla caliente de leche mientras se bate, luego verter todo de nuevo en la cacerola y cocinar 1-2 minutos más, hasta que esté muy espesa y un batidor deje un rastro breve.
Retirar la cacerola del fuego y agregar la mantequilla y la vainilla, revolviendo hasta que quede brillante y suave. Presionar papel film directamente sobre la superficie y dejar enfriar durante 15 minutos.
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Extender una capa fina de crema pastelera sobre el fondo de una fuente cuadrada de 8 pulgadas (20 cm) y 2 cuartos (2 L).
Colocar una tercera parte de las galletas, luego la mitad de las rodajas de plátano, luego una tercera parte de la crema pastelera; repetir una vez, y terminar con las galletas y la crema restantes, acomodando los plátanos hacia el borde para que se vean las capas.
Batir las claras de huevo con el cremor tártaro y la sal hasta que estén espumosas, agregar el azúcar cucharada a cucharada y batir hasta obtener picos firmes y brillantes que mantengan una forma definida al levantar el batidor.
Cucharar el merengue sobre la crema pastelera y extenderlo hasta tocar el borde de la fuente por todos lados, haciendo remolinos suaves con la parte posterior de la cuchara.
Hornear hasta que los picos del merengue estén dorados y las puntas se vean secas, de 12 a 15 minutos. Dejar enfriar al menos 1 hora, o refrigerar hasta 4 horas, para que las galletas se ablanden, luego servir.
Variante regional: Budín de plátano con crema batida
Omita el merengue y el horno. Prepare la crema pastelera como se indica, déjela enfriar por completo, luego incorpore 1 taza (240 ml) de crema batida suavemente o cubra el budín armado con 2 tazas (480 ml) de crema batida con 2 cucharadas (25 g) de azúcar y 1 cucharadita (5 ml) de vainilla. Refrigere al menos 4 horas; la cobertura se mantiene ligera y el budín se sirve frío.
Notas del cocinero
- Deje enfriar la crema pastelera solo brevemente antes de armar las capas; una crema caliente ablanda las galletas más rápido y da la textura clásica similar a un pastel.
- Extienda el merengue hasta el borde de la fuente: sellar los bordes evita que se encoja y llore.
- Corte los plátanos justo antes de armar las capas para que se mantengan pálidos y firmes.
Servir con
Servir frío o apenas tibio, con té dulce fuerte o una taza de café negro.
Preparar con antelación y conservación
Armar hasta 1 día antes y refrigerar cubierto holgadamente; el merengue se ablanda pero el budín mejora. Servir frío en lugar de recalentar.
