Garnelen und Grits (Shrimp and Grits)
Shrimp and Grits Aussprache: shrimp and grits
Garnelen und Grits sind ein Markenzeichen der Südstaatenküche, besonders entlang der Lowcountry-Küste von South Carolina und Georgia. Sie werden zum Frühstück, Brunch oder Abendessen gegessen: steingemahlene Grits, die cremig gekocht und mit Butter und scharfem Cheddar verfeinert werden, dann mit Garnelen belegt, die mit rauchigem Speck, Zwiebel, Paprika, Knoblauch und einem Spritzer Zitrone angebraten werden. Das Gericht balanciert wohltuende, weiche Grits mit süßen Meeresfrüchten und einer herzhaften, leicht scharfen Pfannensauce.
Garnelen und Grits (Shrimp and Grits)
Shrimp and Grits
Ausgesprochen shrimp and grits
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält schalentiere, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Grits
Für die Garnelen
Zubereitung
In einem mittleren Topf 3 Tassen (720 ml) Wasser, die Milch und 1 TL Salz bei mittelhoher Hitze zum Köcheln bringen. Die Grits einrühren, die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis sie dick, cremig und zart sind und nicht mehr körnig schmecken.
2 EL der Butter und den gesamten Cheddar unterrühren, bis alles geschmolzen und glatt ist; mit 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen. Die Grits bei sehr niedriger Hitze warm halten und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn sie fest werden.
Während die Grits kochen, den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten knusprig braten, bis das Fett ausgelassen ist. Den Speck auf ein Papiertuch geben und etwa 2 EL Fett in der Pfanne lassen, überschüssiges Fett abgießen.
Zwiebel und Paprika in die Pfanne geben und 5 bis 6 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer einrühren und 30 Sekunden braten, bis es duftet.
Die Garnelen und 1/4 Tasse (60 ml) Wasser oder Brühe hinzufügen und 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sich die Garnelen kräuseln, rosa und undurchsichtig werden und die Pfannenflüssigkeit sie leicht überzieht. Nicht zu lange garen.
Die restlichen 2 EL Butter, den Zitronensaft und den Speck unterrühren, dann abschmecken und die Würzung anpassen. Die Garnelen und die Pfannensauce über die warmen Grits löffeln und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Regionale Varianten
Einige Südstaaten-Köche fügen den Garnelen geschnittene geräucherte Wurst, gewürfelte Tomaten oder Pilze hinzu, und andere verfeinern die Pfanne mit einem Spritzer Hot Sauce.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie steingemahlene Grits für die klassische Textur; Instant-Grits ergeben nicht das gleiche cremige Ergebnis.
- Garen Sie die Garnelen nur, bis sie undurchsichtig sind; sie werden beim Stehenlassen fester.
- Wenn die Grits vor dem Servieren eindicken, lockern Sie sie mit einem Schuss heißem Wasser oder Milch auf.
Dazu servieren
Ein einfacher grüner Salat und Hot Sauce, dazu Eistee oder Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Grits können bis zu 1 Stunde mit zusätzlichem Wasser warm gehalten werden; Garnelen und Grits sind am besten frisch, aber Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich mit einem Schuss Wasser sanft aufwärmen.
