Camarão com Grits (Shrimp and Grits)
Shrimp and Grits Diga: shrimp and grits
Camarão com grits é uma marca registrada da culinária do Sul dos Estados Unidos, especialmente ao longo da costa da região de Lowcountry, na Carolina do Sul e na Geórgia. É consumido no café da manhã, no brunch ou no jantar: grits moídos na pedra, cozidos lentamente até ficarem cremosos e enriquecidos com manteiga e queijo cheddar forte, cobertos com camarões salteados com bacon defumado, cebola, pimentão, alho e um toque de limão. O prato equilibra a textura reconfortante e macia dos grits com frutos do mar doces e um molho de panela saboroso e levemente picante.
Camarão com Grits (Shrimp and Grits)
Shrimp and Grits
Pronuncia-se shrimp and grits
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém frutos do mar, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os grits
Para o camarão
Modo de preparo
Em uma panela média, leve 3 xícaras (720 ml) de água, o leite e 1 colher de chá de sal a fervura em fogo médio-alto. Adicione os grits mexendo com um batedor, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até engrossar, ficar cremoso e macio, sem nenhuma textura arenosa.
Misture 2 colheres de sopa da manteiga e todo o cheddar até derreter e ficar homogêneo; tempere com 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino. Mantenha os grits aquecidos em fogo muito baixo, adicionando um pouco de água se engrossarem.
Enquanto os grits cozinham, coloque o bacon em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe por 6 a 8 minutos, até ficar crocante e a gordura derreter. Transfira o bacon para um papel-toalha e deixe cerca de 2 colheres de sopa de gordura na frigideira, descartando o excesso.
Adicione a cebola e o pimentão à frigideira e cozinhe por 5 a 6 minutos, até amaciarem e dourarem levemente. Junte o alho, a páprica defumada, a caiena, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe por 30 segundos, até liberar aroma.
Adicione o camarão e 1/4 xícara (60 ml) de água ou caldo e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, até o camarão enrolar, ficar rosado e opaco, e o líquido da panela envolvê-lo levemente. Não cozinhe demais.
Misture as 2 colheres de sopa restantes de manteiga, o suco de limão e o bacon, prove e ajuste os temperos. Sirva o camarão e o molho da panela sobre os grits quentes e salpique com as cebolinhas.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros do Sul adicionam linguiça defumada fatiada, tomates em cubos ou cogumelos ao camarão, e outros finalizam a panela com um toque de molho picante.
Notas do cozinheiro
- Use grits moídos na pedra para obter a textura clássica; grits instantâneos não darão o mesmo resultado cremoso.
- Cozinhe o camarão apenas até ficar opaco; eles continuam firmes enquanto descansam.
- Se os grits engrossarem antes de servir, dilua com um pouco de água quente ou leite.
Sirva com
Uma salada verde simples e molho picante, com chá gelado ou café.
Prepare com antecedência e armazenamento
Os grits podem ser mantidos aquecidos por até 1 hora com água extra; camarão com grits é melhor fresco, mas as sobras duram 2 dias na geladeira e podem ser reaquecidas delicadamente com um pouco de água.
