Pescado frito tailandés crujiente (Pla Thot)
ปลาทอด Pla thotSe dice: plah TAWT
El pla thot es el pescado frito con piel crujiente de Tailandia: un pescado entero cocinado a fuego fuerte en aceite caliente hasta que la piel se ampolla y chisporrotea mientras la carne interior se mantiene jugosa. Es comida de todos los días, que se vende en puestos callejeros y se sirve en casa con arroz jazmín al vapor, y también aparece como plato central para compartir en los restaurantes tailandeses. El pescado solo necesita sal, pimienta y un ligero espolvoreado de almidón; el aderezo agrio y salado de salsa de pescado, lima, ajo y chile ojo de pájaro es lo que lo hace especial.
Pescado frito tailandés crujiente (Pla Thot)
ปลาทอด, Pla thot
Se pronuncia plah TAWT
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Pescado
Aderezo y guarnición
Preparación
Seca muy bien el pescado por dentro y por fuera con toallas de papel. Haz 2–3 cortes diagonales poco profundos en cada lado a través de la parte más gruesa de la carne, luego frota la sal y la pimienta blanca por todo el pescado, incluida la cavidad.
Espolvorea ligeramente el pescado con la maicena, presionándola sobre la piel y en los cortes, y sacude el exceso para que solo quede una película fina.
Para el aderezo, mezcla la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar, el agua, el ajo picado y los chiles en rodajas en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Prueba: debe ser marcadamente ácido, salado y solo ligeramente dulce.
Calienta el aceite en un wok amplio o una sartén profunda a 350°F (175°C). Fríe el ajo en rodajas para la guarnición en un colador pequeño en el aceite caliente hasta que esté dorado pálido, 20–30 segundos, luego escúrrelo sobre toallas de papel.
Con cuidado, introduce el pescado en el aceite, sosteniéndolo con pinzas o una cuchara perforada. Fríe 7–9 minutos por el primer lado, hasta que esté profundamente dorado y los bordes de los cortes se curven, luego dale la vuelta y fríe 6–8 minutos más.
El pescado está listo cuando la piel está ampollada y crujiente por completo y un cuchillo fino insertado en la espina dorsal no encuentra resistencia. Levántalo sobre una rejilla sobre una bandeja para que escurra.
Coloca el pescado en una fuente, vierte el aderezo por encima o sírvelo aparte, y espolvorea con el ajo frito y el cilantro.
Variante regional: Pla Thot Kamin (Pescado frito con cúrcuma) ปลาทอดขมิ้น
Machaca 1 cucharadita (3 g) de cúrcuma molida con 2 dientes de ajo y la sal hasta obtener una pasta gruesa y úntala sobre el pescado antes de espolvorearlo con maicena. El pescado se fríe hasta quedar dorado intenso con un aroma terroso y a ajo; sírvelo con el mismo aderezo de salsa de pescado y lima o simplemente con nam pla prik.
Notas del cocinero
- Seca bien el pescado y mantén el aceite a 350°F (175°C); la piel húmeda y el aceite frío hacen que se pegue y se rompa.
- Pide al pescadero que lo limpie y escame pero que deje la cabeza y la cola — esa es la forma tradicional.
- Fríe en un wok lo suficientemente ancho para que el aceite solo llegue a un tercio de la altura del borde; el pescado salpica y burbujea fuerte al principio.
Servir con
Arroz jazmín al vapor, rodajas de pepino y nam pla prik extra (salsa de pescado con chiles en rodajas).
Preparar con antelación y conservación
El aderezo se conserva 1 día en el refrigerador; fríe el pescado justo antes de servir. Las sobras se conservan 1 día y recuperan mejor la textura crujiente en un horno a 400°F (200°C) durante 8–10 minutos.
