Shrimp and Grits
Shrimp and Grits Spune: shrimp and grits
Shrimp and grits este un simbol al bucătăriei sudiste, în special de-a lungul coastei Lowcountry din Carolina de Sud și Georgia. Se mănâncă la micul dejun, brunch sau cină: mălai măcinat la piatră, fiert încet până devine cremos și îmbogățit cu unt și cheddar maturat, apoi acoperit cu creveți sotați cu bacon afumat, ceapă, ardei gras, usturoi și o stropire de lămâie. Felul de mâncare echilibrează mălaiul moale și reconfortant cu fructe de mare dulci și un sos de tigaie savuros, ușor picant.
Shrimp and Grits
Shrimp and Grits
Pronunțat shrimp and grits
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru mălai
Pentru creveți
Metodă
Într-o cratiță medie, aduceți la fierbere 3 căni (720 ml) apă, laptele și 1 linguriță de sare la foc mediu-mare. Încorporați mălaiul cu un tel, reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 25-30 de minute, amestecând la fiecare câteva minute, până când devine gros, cremos și fraged, fără granulație.
Încorporați 2 linguri din unt și tot cheddarul până se topesc și devin omogene; asezonați cu 1/4 linguriță de piper negru. Păstrați mălaiul cald la foc foarte mic, adăugând un strop de apă dacă se îngroașă.
În timp ce mălaiul fierbe, puneți baconul într-o tigaie mare la foc mediu și gătiți timp de 6-8 minute, până devine crocant și grăsimea s-a topit. Transferați baconul pe un prosop de hârtie și lăsați aproximativ 2 linguri de grăsime în tigaie, aruncând excesul.
Adăugați ceapa și ardeiul gras în tigaie și gătiți timp de 5-6 minute, până se înmoaie și devin ușor aurii. Încorporați usturoiul, boiaua afumată, cayenne-ul, 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru și gătiți timp de 30 de secunde, până devin aromate.
Adăugați creveții și 1/4 cană (60 ml) apă sau supă și gătiți timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până când creveții se răsucesc, devin roz și opaci, iar lichidul din tigaie îi acoperă ușor. Nu gătiți prea mult.
Încorporați restul de 2 linguri de unt, sucul de lămâie și baconul, apoi gustați și ajustați condimentele. Turnați creveții și sosul din tigaie peste mălaiul cald și presărați cepe verzi.
Variante regionale
Unii bucătari sudiști adaugă cârnați afumați feliați, roșii tăiate cubulețe sau ciuperci la creveți, iar alții finisează tigaia cu un strop de sos iute.
Notele bucătarului
- Folosiți mălai măcinat la piatră pentru textura clasică; mălaiul instant nu va da același rezultat cremos.
- Gătiți creveții doar până devin opaci; ei continuă să se întărească după ce sunt luați de pe foc.
- Dacă mălaiul se îngroașă înainte de servire, subțiați-l cu un strop de apă fierbinte sau lapte.
Servește cu
O salată verde simplă și sos iute, cu ceai rece sau cafea.
Prepară în avans și păstrare
Mălaiul poate fi păstrat cald până la 1 oră cu apă suplimentară; creveții și mălaiul sunt cel mai buni proaspeți, dar resturile se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc ușor cu un strop de apă.
