Sopa de cangrejo hembra (She-Crab Soup)
She-Crab Soup Se dice: shee-krab soop
La sopa de cangrejo hembra es un clásico de Charleston, en la región de Lowcountry de Carolina del Sur. Es una sopa cremosa y sedosa hecha con mantequilla, cebolla y apio, cargada de dulce carne de cangrejo en trozos. Tradicionalmente se prepara en primavera con las huevas de un cangrejo hembra, que se funden en el caldo y intensifican su color y sabor. Una pizca de macis y un chorrito de jerez seco le dan su inconfundible perfume de Lowcountry. Se sirve como entrante en la cena y, en Charleston, en casi todas las mesas de celebración.
Sopa de cangrejo hembra (She-Crab Soup)
She-Crab Soup
Se pronuncia shee-krab soop
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, mariscos, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Base de la sopa
Cangrejo y acabado
Preparación
Derrita la mantequilla en una olla pesada a fuego medio. Añada la cebolla y el apio con una pizca de sal y cocine de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y translúcidos pero sin dorarse.
Espolvoree la harina sobre las verduras y remueva constantemente durante unos 2 minutos, hasta que desaparezca el olor a harina cruda y la mezcla tome un color dorado pálido.
Vierta la leche en un chorro constante, batiendo a medida que la añade para que no se formen grumos. Incorpore el macis, la cayena, la pimienta negra y el resto de la sal, y luego cocine a fuego lento de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que la sopa espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara.
Incorpore la nata y vuelva a llevar la olla a un hervor muy suave; deben formarse pequeñas burbujas en el borde pero la superficie no debe hervir.
Añada la carne de cangrejo y las yemas de huevo pasadas por el colador y cocine de 3 a 4 minutos, solo hasta que el cangrejo esté caliente y la sopa humeante y de color dorado pálido. Pruebe y ajuste la sal.
Retire la olla del fuego e incorpore el jerez y la salsa Worcestershire. Sirva en cuencos calientes, espolvoree con perejil y añada unas gotas de jerez a cada ración.
Variantes regionales
La sopa cremosa de cangrejo de Maryland es una prima cercana, sazonada con Old Bay y espesada con migas de galleta en lugar de un roux. Algunos cocineros de Lowcountry añaden una cucharada de mostaza seca o un chorrito de Madeira en lugar del jerez.
Notas del cocinero
- Si encuentra cangrejos hembra vivos en primavera, cuézalos, retire las huevas naranjas y remuévalas con la carne de cangrejo para obtener el auténtico sabor de Charleston; la yema de huevo pasada por el colador da el mismo color y cuerpo.
- Nunca deje que la sopa hierva una vez añadida la nata, o puede cortarse y volverse granulosa.
- Incorpore el cangrejo suavemente con una cuchara en lugar de remover con fuerza, para que los trozos se mantengan enteros.
Servir con
Galletas de ostras o pan crujiente, y un vino blanco fresco o un pequeño vaso de jerez seco.
Preparar con antelación y conservación
Enfríe rápidamente y refrigere hasta 2 días; recaliente suavemente a fuego bajo con un chorrito de leche, sin que llegue a hervir.
