Zupa z kraba (She-Crab Soup)
She-Crab Soup Wymów: shee-krab soop
Zupa z kraba to klasyk z Charleston w regionie Lowcountry w Karolinie Południowej – jedwabista kremowa zupa na bazie masła, cebuli i selera, wypełniona słodkim mięsem kraba. Tradycyjnie przyrządza się ją wiosną z ikry samicy kraba, która rozpływa się w bulionie, pogłębiając jego kolor i smak. Szczypta gałki muszkatołowej i odrobina wytrawnego sherry nadają jej niezapomniany aromat Lowcountry. Podaje się ją jako przystawkę na obiad i, w Charleston, na niemal każdym stole świątecznym.
Zupa z kraba (She-Crab Soup)
She-Crab Soup
Wymawiane shee-krab soop
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, skorupiaki, ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Baza zupy
Krab i wykończenie
Sposób przygotowania
Roztop masło w ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i seler ze szczyptą soli i gotuj przez 6 do 8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i staną się półprzezroczyste, ale nie zbrązowieją.
Posyp warzywa mąką i mieszaj bez przerwy przez około 2 minuty, aż zniknie zapach surowej mąki, a mieszanka nabierze bladozłotego koloru.
Wlej mleko cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Dodaj gałkę muszkatołową, cayenne, czarny pieprz i resztę soli, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 6 minut, mieszając, aż zupa zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki.
Wmieszaj śmietanę i doprowadź zupę ponownie do ledwie widocznego wrzenia; małe bąbelki powinny drżeć na brzegu, ale powierzchnia nie powinna wrzeć.
Dodaj mięso kraba i przetarte żółtka jajek i gotuj przez 3 do 4 minuty, tylko do momentu, gdy krab będzie ciepły, a zupa parująca i bladozłota. Spróbuj i dostosuj sól.
Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj sherry oraz sos Worcestershire. Rozlej do ciepłych misek, posyp pietruszką i dodaj kilka kropli sherry do każdej porcji.
Warianty regionalne
Maryland cream of crab soup to bliski krewny, przyprawiany Old Bay i zagęszczany bułką tartą zamiast zasmażki. Niektórzy kucharze z Lowcountry dodają łyżkę suchej musztardy lub odrobinę Madery zamiast sherry.
Uwagi kucharza
- Jeśli wiosną uda ci się znaleźć żywe samice krabów, ugotuj je, wyjmij pomarańczową ikrę i wmieszaj ją razem z mięsem kraba, aby uzyskać prawdziwy smak Charleston; przetarte żółtko jajka daje ten sam kolor i konsystencję.
- Nigdy nie dopuść do wrzenia zupy po dodaniu śmietany, bo może się zważyć i stać się ziarnista.
- Delikatnie wmieszaj kraba łyżką, a nie mieszaj energicznie, aby kawałki pozostały całe.
Podawaj z
Krakersy ostrygowe lub chrupiący chleb oraz wytrawne białe wino lub mała szklanka wytrawnego sherry.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Szybko ostudź i przechowuj w lodówce do 2 dni; podgrzewaj delikatnie na małym ogniu z odrobiną mleka, nie doprowadzając do wrzenia.
