Bollos pegajosos de Filadelfia (Philadelphia Sticky Buns)
Philadelphia Sticky Buns Se dice: fil-uh-DEL-fee-uh STIK-ee bunz
Los bollos pegajosos de Filadelfia son suaves rollos de levadura enriquecidos, enrollados en espiral con azúcar y canela y horneados boca abajo sobre un glaseado de caramelo burbujeante salpicado de nueces pecanas. Los panaderos de Filadelfia y del sur de Nueva Jersey los han vendido durante generaciones, y en el momento en que se voltea el molde, la cobertura pegajosa se escurre por los lados de cada bollo. La miga es esponjosa y mantecosa, los bordes son chicloso por el caramelo, y la dulzura se equilibra con un poco de sal. Son un clásico de panadería de fin de semana que vale la pena hacer en casa.
Bollos pegajosos de Filadelfia (Philadelphia Sticky Buns)
Philadelphia Sticky Buns
Se pronuncia fil-uh-DEL-fee-uh STIK-ee bunz
- Raciones
- 12
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Relleno
Cobertura de caramelo
Preparación
Templar la leche a 110°F (43°C). debe sentirse como un baño tibio, no caliente. Incorporar la levadura y una pizca del azúcar granulada y dejar reposar de 5 a 10 minutos, hasta que la superficie se vuelva espumosa.
Batir la harina y 1 cucharadita de sal en un bol grande. Añadir la mezcla de levadura, el resto del azúcar granulada, el huevo y la mantequilla derretida, y remover hasta que se forme una masa desgreñada.
Amasar sobre una encimera enharinada durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y solo ligeramente pegajosa, y recupere su forma al presionarla. Formar una bola, engrasar el bol con mantequilla, cubrir y dejar levar en un lugar cálido durante 1½ a 2 horas, hasta que duplique su volumen.
Para la cobertura, derretir la mantequilla, el azúcar moreno, el jarabe de maíz y ¼ cucharadita de sal en un cazo pequeño a fuego medio, removiendo durante 2 a 3 minutos, hasta que esté liso y burbujee en los bordes. Verter en un molde de 9×13 pulgadas (23×33 cm) y esparcir las nueces pecanas de manera uniforme por encima; reservar.
Desgasificar la masa y estirarla sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de 12×16 pulgadas (30×40 cm), con un lado largo hacia usted. Untar la mantequilla blanda hasta los bordes, luego espolvorear el azúcar moreno y la canela de manera uniforme y presionarlos ligeramente con las palmas de las manos.
Enrollar la masa apretadamente desde el lado largo hasta formar un cilindro y pellizcar la costura para cerrarla. Cortar en 12 rodajas iguales con un cuchillo afilado o con un trozo de hilo dental sin sabor.
Colocar las rodajas con el corte hacia abajo en el molde, separándolas de manera uniforme. Cubrir y dejar levar durante 45 a 60 minutos, hasta que estén infladas y casi se toquen.
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Hornear durante 30 a 35 minutos, hasta que los bollos estén de color dorado oscuro y el caramelo burbujee espesamente alrededor de los bordes; un termómetro en el bollo central marca unos 190°F (88°C).
Dejar enfriar en el molde solo 5 minutos, luego pasar un cuchillo por el borde y voltear sobre una fuente de servir. Levantar el molde y raspar cualquier caramelo y nuez pecana que haya quedado sobre los bollos. Servir tibios.
Variantes regionales
Muchos panaderos de Filadelfia añaden un puñado de pasas o nueces picadas al relleno de canela, y algunos sustituyen el jarabe de maíz por miel o jarabe de arce para obtener un glaseado más profundo y suave.
Notas del cocinero
- Volcar los bollos sobre el caramelo mientras el glaseado aún está tibio y fluido: eso es lo que cubre cada espiral al voltear el molde.
- Si las superficies se doran demasiado rápido, cubrir el molde holgadamente con papel de aluminio después de 20 minutos de horneado.
- Cortar el cilindro con un movimiento suave de sierra o con hilo dental para que las espirales queden ordenadas y el relleno no se salga.
Servir con
Café caliente o un vaso de leche fría, con bacon crujiente al lado para un desayuno de fin de semana.
Preparar con antelación y conservación
Hornear hasta un día antes, luego recalentar cubiertos a 300°F (150°C) durante 10 minutos; los bollos formados y sin hornear también se pueden cubrir y refrigerar durante la noche y hornear directamente desde el refrigerador, añadiendo unos 5 minutos.
