She-Crab-Suppe (She-Crab Soup)
She-Crab Soup Aussprache: shee-krab soop
She-Crab-Suppe ist ein Charleston-Klassiker aus dem Lowcountry in South Carolina, eine seidige Sahnesuppe auf Basis von Butter, Zwiebeln und Sellerie, reichlich mit süßem Krabbenfleisch gefüllt. Traditionell wird sie im Frühling mit dem Rogen einer weiblichen (She-)Krabbe zubereitet, der in der Brühe schmilzt und ihre Farbe und ihren Geschmack vertieft. Eine Prise Muskatblüte und ein Schuss trockener Sherry verleihen ihr das unverwechselbare Lowcountry-Aroma. Sie wird als Vorspeise zum Abendessen serviert und in Charleston fast an jedem Festtagstisch.
She-Crab-Suppe (She-Crab Soup)
She-Crab Soup
Ausgesprochen shee-krab soop
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, schalentiere, fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Suppenbasis
Krabben und Finish
Zubereitung
Die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Sellerie mit einer Prise Salz zugeben und 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt sind.
Das Mehl über das Gemüse streuen und etwa 2 Minuten ständig rühren, bis der rohe Mehlgeruch verschwunden ist und die Mischung blassgolden wird.
Die Milch in einem gleichmäßigen Strahl eingießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen. Muskatblüte, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz zugeben und dann 5 bis 6 Minuten sanft köcheln lassen, unter Rühren, bis die Suppe dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen.
Die Sahne einrühren und den Topf wieder auf ein kaum sichtbares Köcheln bringen; kleine Bläschen sollten am Rand zittern, aber die Oberfläche darf nicht kochen.
Das Krabbenfleisch und die passierten Eigelbe zugeben und 3 bis 4 Minuten kochen, gerade bis die Krabben durchgewärmt sind und die Suppe dampft und blassgolden ist. Abschmecken und das Salz anpassen.
Den Topf vom Herd nehmen und Sherry und Worcestershire-Sauce einrühren. In vorgewärmte Schalen schöpfen, mit Petersilie bestreuen und jeder Portion ein paar Tropfen Sherry hinzufügen.
Regionale Varianten
Maryland Cream of Crab Soup ist ein enger Verwandter, gewürzt mit Old Bay und mit Crackerkrümeln statt einer Mehlschwitze gebunden. Einige Lowcountry-Köche fügen einen Löffel trockenen Senf oder einen Schuss Madeira anstelle des Sherrys hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Sie im Frühling lebende weibliche Krabben finden, kochen Sie sie, nehmen Sie den orangefarbenen Rogen heraus und rühren Sie ihn zusammen mit dem Krabbenfleisch ein, für den echten Charleston-Geschmack; passiertes Eigelb verleiht die gleiche Farbe und Fülle.
- Lassen Sie die Suppe niemals kochen, sobald die Sahne darin ist, sonst kann sie gerinnen und körnig werden.
- Das Krabbenfleisch vorsichtig mit einem Löffel unterheben und nicht kräftig rühren, damit die Stücke ganz bleiben.
Dazu servieren
Austerncracker oder knuspriges Brot und ein frischer Weißwein oder ein kleines Glas trockener Sherry.
Vorbereiten und Aufbewahren
Schnell abkühlen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch sanft erhitzen, ohne zu kochen.
