Sopa de Caranguejo Fêmea (She-Crab Soup)
She-Crab Soup Diga: shee-krab soop
A sopa de caranguejo fêmea é um clássico de Charleston, na região de Lowcountry da Carolina do Sul, uma sopa cremosa e sedosa feita com manteiga, cebola e aipo, repleta de carne doce de caranguejo em pedaços. Tradicionalmente, é preparada na primavera com a ova do caranguejo fêmea, que derrete no caldo e intensifica sua cor e sabor. Uma pitada de noz-moscada e um toque de xerez seco lhe conferem o inconfundível perfume do Lowcountry. É servida como entrada no jantar e, em Charleston, em quase todas as mesas de celebração.
Sopa de Caranguejo Fêmea (She-Crab Soup)
She-Crab Soup
Pronuncia-se shee-krab soop
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, frutos do mar, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Base da sopa
Caranguejo e finalização
Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo com uma pitada do sal e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e translúcidos, mas não dourados.
Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa constantemente por cerca de 2 minutos, até o cheiro de farinha crua desaparecer e a mistura ficar levemente dourada.
Despeje o leite em fio contínuo, batendo com o fouet enquanto adiciona para não formar grumos. Adicione a noz-moscada, a pimenta caiena, a pimenta-do-reino e o restante do sal, e cozinhe em fogo baixo por 5 a 6 minutos, mexendo, até a sopa engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Misture o creme de leite e volte a panela a um leve fervilhar; pequenas bolhas devem tremer na borda, mas a superfície não deve ferver.
Adicione a carne de caranguejo e as gemas peneiradas e cozinhe por 3 a 4 minutos, apenas até o caranguejo aquecer e a sopa soltar vapor e ficar dourada clara. Prove e ajuste o sal.
Retire a panela do fogo e misture o xerez e o molho inglês. Sirva em tigelas aquecidas, salpique com salsa e adicione algumas gotas de xerez a cada porção.
Variantes regionais
A sopa cremosa de caranguejo de Maryland é uma prima próxima, temperada com Old Bay e engrossada com farinha de rosca em vez de roux. Alguns cozinheiros do Lowcountry adicionam uma colher de mostarda seca ou um toque de Madeira no lugar do xerez.
Notas do cozinheiro
- Se encontrar caranguejos fêmeas vivos na primavera, cozinhe-os, retire a ova laranja e misture com a carne de caranguejo para obter o verdadeiro sabor de Charleston; a gema peneirada dá a mesma cor e corpo.
- Nunca deixe a sopa ferver depois de adicionar o creme, ou ela pode talhar e ficar granulada.
- Incorpore o caranguejo delicadamente com uma colher, em vez de mexer vigorosamente, para que os pedaços permaneçam inteiros.
Sirva com
Biscoitos de ostra ou pão crocante, e um vinho branco fresco ou um pequeno copo de xerez seco.
Prepare com antecedência e armazenamento
Resfrie rapidamente e leve à geladeira por até 2 dias; aqueça delicadamente em fogo baixo com um pouco de leite, sem ferver.
