She-Crab Soup
She-Crab Soup Zeg het: shee-krab soop
She-crab soup is een Charleston-klassieker uit de South Carolina Lowcountry, een zijdezachte romige soep op basis van boter, ui en selderij, vol zoete stukjes krabvlees. Traditioneel wordt hij in het voorjaar gemaakt met de kuit van een vrouwtjeskrab (she-crab), die in de bouillon smelt en de kleur en smaak verdiept. Een snufje foelie en een scheutje droge sherry geven hem zijn onmiskenbare Lowcountry-aroma. Hij wordt geserveerd als voorgerecht bij het diner en, in Charleston, op bijna elke feesttafel.
She-Crab Soup
She-Crab Soup
Uitgesproken als shee-krab soop
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, schelpdieren, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Soepbasis
Krab en afwerking
Bereiding
Smelt de boter in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en selderij toe met een snufje van het zout en kook 6 tot 8 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht en glazig zijn maar niet bruin.
Strooi de bloem over de groenten en roer voortdurend ongeveer 2 minuten, tot de rauwe bloemsmaak weg is en het mengsel licht goudgeel wordt.
Giet de melk in een gestage stroom erbij en klop ondertussen zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de foelie, cayennepeper, zwarte peper en de rest van het zout toe en laat 5 tot 6 minuten zachtjes sudderen, al roerend, tot de soep dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
Roer de room erdoor en breng de pan weer tegen de kook aan; kleine belletjes mogen aan de rand trillen, maar het oppervlak mag niet koken.
Voeg het krabvlees en de gezeefde eidooiers toe en kook 3 tot 4 minuten, net tot de krab warm is en de soep stoomt en lichtgoud is. Proef en pas het zout aan.
Haal de pan van het vuur en roer de sherry en Worcestershire sauce erdoor. Schep in verwarmde kommen, strooi er peterselie over en voeg aan elke portie een paar druppels sherry toe.
Regionale varianten
Maryland cream of crab soup is een nauwe verwant, op smaak gebracht met Old Bay en gebonden met crackerkruimels in plaats van een roux. Sommige Lowcountry-koks voegen een lepel droge mosterd of een scheutje Madeira toe in plaats van de sherry.
Notities van de kok
- Als je in het voorjaar levende vrouwtjeskrabben kunt vinden, kook ze dan, haal de oranje kuit eruit en roer die samen met het krabvlees erdoor voor de echte Charleston-smaak; gezeefde eidooier geeft dezelfde kleur en body.
- Laat de soep nooit koken zodra de room erin zit, anders kan hij schiften en korrelig worden.
- Schep de krab voorzichtig met een lepel erdoor in plaats van hard te roeren, zodat de stukjes heel blijven.
Lekker bij
Oestercrackers of knapperig brood, en een frisse witte wijn of een klein glas droge sherry.
Vooruit maken en bewaren
Snel afkoelen en maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren; verwarm voorzichtig op laag vuur met een scheutje melk, zonder te koken.
