Supă de crab femelă (She-Crab Soup)
She-Crab Soup Spune: shee-krab soop
Supa de crab femelă este un preparat clasic din Charleston, din regiunea Lowcountry din Carolina de Sud, o supă cremoasă și fină pe bază de unt, ceapă și țelină, plină de carne dulce de crab. În mod tradițional, se prepară primăvara cu icrele unui crab femelă, care se topesc în supă și îi intensifică culoarea și gustul. Un praf de nucșoară și un strop de sherry sec îi dau parfumul inconfundabil de Lowcountry. Se servește ca aperitiv la cină și, în Charleston, aproape la fiecare masă de sărbătoare.
Supă de crab femelă (She-Crab Soup)
She-Crab Soup
Pronunțat shee-krab soop
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, fructe de mare cu cochilie, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Baza supei
Crab și finisare
Metodă
Topiți untul într-o oală grea la foc mediu. Adăugați ceapa și țelina cu un praf de sare și gătiți timp de 6 până la 8 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie și devin translucide, dar nu se rumenesc.
Presărați făina peste legume și amestecați constant timp de aproximativ 2 minute, până când mirosul de făină crudă dispare și amestecul devine auriu pal.
Turnați laptele în fir subțire, amestecând cu telul pentru a nu se forma cocoloașe. Adăugați nucșoara, piperul cayenne, piperul negru și restul de sare, apoi fierbeți ușor timp de 5 până la 6 minute, amestecând, până când supa se îngroașă suficient încât să acopere spatele lingurii.
Încorporați smântâna și readuceți oala la un fierbere foarte mică; mici bule ar trebui să tremure la margine, dar suprafața nu trebuie să clocotească.
Adăugați carnea de crab și gălbenușurile de ou strecurate și gătiți timp de 3 până la 4 minute, doar până când crabul se încălzește bine și supa aburește și devine aurie pal. Gustați și ajustați sarea.
Scoateți oala de pe foc și încorporați sherry-ul și sosul Worcestershire. Turnați în boluri calde, presărați pătrunjel și adăugați câteva picături de sherry în fiecare porție.
Variante regionale
Supa cremă de crab din Maryland este o rudă apropiată, condimentată cu Old Bay și îngroșată cu pesmet în loc de roux. Unii bucătari din Lowcountry adaugă o lingură de muștar uscat sau un strop de Madeira în loc de sherry.
Notele bucătarului
- Dacă găsiți crabi femele vii primăvara, gătiți-i, scoateți icrele portocalii și amestecați-le cu carnea de crab pentru adevăratul gust de Charleston; gălbenușul de ou strecurat oferă aceeași culoare și consistență.
- Nu lăsați niciodată supa să clocotească după ce ați adăugat smântâna, altfel se poate coagula și deveni granuloasă.
- Încorporați crabul cu grijă cu o lingură, nu amestecați energic, pentru ca bucățile să rămână întregi.
Servește cu
Biscuiți cu stridii sau pâine crocantă și un vin alb sec sau un pahar mic de sherry sec.
Prepară în avans și păstrare
Răciți rapid și păstrați la frigider până la 2 zile; reîncălziți ușor la foc mic cu un strop de lapte, fără a fierbe.
