Tourte au fromage crétoise au miel (Sfakiani Pita)
Σφακιανή πίτα Sfakiani pitaDites-le : sfah-kyah-NEE PEE-tah
Des montagnes de Sfakia, dans l'ouest de la Crète, cette tourte fine comme du papier et poêlée est une douceur sucrée-salée célèbre. Une pâte simple à base de farine et d'eau est étalée presque transparente, garnie de fromage mizithra frais, refermée en demi-lune et cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et tachetée. Arrosée de miel de thym et souvent de cannelle, elle équilibre le fromage salé, la pâte croustillante et la douceur florale. Elle se sert chaude, généralement en dessert ou avec le café, et parfois accompagnée de raki.
Tourte au fromage crétoise au miel (Sfakiani Pita)
Σφακιανή πίτα, Sfakiani pita
Prononcé sfah-kyah-NEE PEE-tah
- Portions
- 4
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Pour finir
Méthode
Dans un grand bol, fouettez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez l'eau tiède, l'huile d'olive et le raki ou le vinaigre, puis remuez jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme.
Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et à peine collante. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, égouttez bien le mizithra ou la ricotta et émiettez les gros grumeaux. Incorporez le sel ; la garniture doit être souple mais pas humide.
Divisez la pâte en 4 boules égales. Abaissez chacune sur une surface farinée en un ovale très fin d'environ 10 sur 14 pouces (25 sur 35 cm), presque translucide ; gardez les autres couvertes.
Étalez un quart du fromage sur une moitié de chaque ovale, en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm). Repliez la pâte, chassez l'air et scellez le bord fermement avec vos doigts ou une fourchette.
Chauffez 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen. Faites frire les tourtes une à une pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, boursouflées et croustillantes, en ajoutant de l'huile si nécessaire et en pressant légèrement avec une spatule.
Égouttez brièvement sur du papier absorbant, puis arrosez généreusement de miel et saupoudrez de cannelle. Servez chaud, en coupant en parts à table.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une pincée de sucre ou de cannelle au fromage, et dans d'autres régions de Crète, des tourtes au fromage similaires utilisent du graviera ou un mélange de mizithra et de feta. Un petit verre de raki est un accompagnement courant dans les montagnes.
Notes du cuisinier
- Abaissez la pâte aussi fin que vous l'osez ; si elle se déchire, raccommodez-la avec un morceau de pâte.
- Égouttez la ricotta dans une passoire pendant 15 minutes pour que la garniture ne fuie pas pendant la friture.
- Faites frire à feu moyen pour que la pâte croustille sans brûler avant que le fromage ne soit chaud.
À servir avec
Un supplément de miel et de cannelle, un café fort ou un petit verre de raki.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée, couverte et réfrigérée jusqu'à 24 heures ; ramenez-la à température ambiante avant de l'abaisser. Les tourtes cuites sont meilleures fraîches mais se réchauffent bien dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
