Tarta de manzana holandesa (Appeltaart)
Appeltaart Se dice: AH-pul-tart
La tarta de manzana holandesa, o appeltaart, es un postre nacional muy querido. A diferencia de la tarta de manzana estadounidense, se hornea en un molde desmontable profundo, lo que le da lados altos y rectos y un relleno generoso y meloso de manzana. La masa mantecosa a menudo se teje en una cubierta de celosía. Se disfruta durante todo el año, especialmente con café o como un capricho para celebrar. El relleno está ligeramente especiado con canela, y las manzanas se ablandan hasta convertirse en una compota rica y agridulce. Tradicionalmente se sirve una porción con una generosa cucharada de nata montada.
Tarta de manzana holandesa (Appeltaart)
Appeltaart
Se pronuncia AH-pul-tart
- Raciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para la masa
Para el relleno
Para el glaseado de huevo
Método
Hacer la masa. en un bol grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal con un batidor de varillas. Cortar la mantequilla fría con un cortapastas o con la punta de los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Añadir el huevo y mezclar hasta que la masa apenas se una, añadiendo el agua fría una cucharadita a la vez si es necesario. Formar un disco, envolver en plástico y refrigerar durante 30 minutos.
Preparar el relleno. en un bol grande, mezclar las manzanas en rodajas con el azúcar, la canela, la nuez moscada (si se usa), el jugo de limón, la maicena y las pasas (si se usan) hasta que estén uniformemente cubiertas.
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar y enharinar un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm).
Estirar dos tercios de la masa refrigerada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de aproximadamente 12 pulgadas (30 cm) de diámetro. Presionar en el fondo y los lados del molde preparado, recortando el exceso.
Verter el relleno de manzana en la masa, formando un montículo ligero en el centro.
Estirar la masa restante en un rectángulo de aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor. Cortar en tiras de 1 pulgada (2.5 cm) de ancho. Tejer una celosía sobre el relleno, presionando los extremos contra la masa para sellar. Pincelar la celosía y los bordes con el glaseado de huevo.
Hornear durante 55-65 minutos, hasta que la masa esté dorada y las manzanas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Si los bordes se doran demasiado rápido, cubrirlos holgadamente con papel de aluminio.
Dejar enfriar la tarta completamente en el molde sobre una rejilla antes de soltar el anillo del molde desmontable. Servir a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
Variantes regionales
Algunas versiones añaden pasas, frutos secos picados o un chorrito de ron al relleno; también es popular una cobertura de migas (appelkruimeltaart).
Notas del cocinero
- Usar manzanas firmes y ácidas para que mantengan su forma y equilibren el dulzor.
- No trabajar demasiado la masa; dejar de mezclar en cuanto se una para obtener una masa tierna.
- Dejar reposar la tarta horneada durante varias horas antes de cortarla para que el relleno se asiente correctamente.
Servir con
Nata montada o helado de vainilla.
Preparar con antelación y conservación
La tarta se conserva cubierta a temperatura ambiente durante 2 días, o en el refrigerador hasta 5 días. Recalentar las porciones en un horno a 300°F (150°C) durante 10 minutos.
