Zumo de zanahoria con helado de azafrán (Havij Bastani)
هویج بستنی Havij bastaniSe dice: ha-VEEJ bas-ta-NEE
Havij bastani es el postre de verano más sencillo y querido de Irán: zumo de zanahoria fresco y dulce vertido sobre una bola de helado de azafrán y agua de rosas. Se vende en las tiendas de zumos y se prepara en casa, y se sirve en vasos altos en las tardes calurosas, cuando el helado se derrite a medias en el zumo y se convierte en una bebida fría, fragante y ligeramente floral. La zanahoria es dulce y terrosa, el helado es floral con azafrán y rosa, y los pistachos picados añaden un toque crujiente por encima.
Zumo de zanahoria con helado de azafrán (Havij Bastani)
هویج بستنی, Havij bastani
Se pronuncia ha-VEEJ bas-ta-NEE
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Helado de azafrán y agua de rosas
Zumo de zanahoria
Preparación
Extrae el zumo de las zanahorias y mide unas 2 tazas (480 ml). Si no tienes extractor de zumos, ralla las zanahorias finamente y escúrrelas en un paño de cocina limpio. Prueba el zumo y añade el azúcar o la miel solo si las zanahorias no están lo bastante dulces; luego refrigéralo hasta que esté bien frío.
Muele las hebras de azafrán con una pizca pequeña del azúcar medido en un mortero hasta obtener un polvo. Calienta 1 cda de la leche y viértela sobre el azafrán; deja infusionar 10 minutos hasta que tome un color naranja intenso.
En un cazo grueso, calienta el resto de la leche, la nata y la mitad del azúcar a fuego medio hasta que humee y el azúcar se disuelva, unos 4 minutos. No dejes que hierva.
Bate las yemas de huevo con el resto del azúcar, la maicena y la sal en un bol durante 2 minutos, hasta que estén pálidas, espesas y brillantes.
Vierte un poco de la leche caliente sobre las yemas mientras bates, y luego devuelve todo al cazo. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, durante 5-7 minutos, hasta que la crema cubra el dorso de la cuchara y un dedo pasado por ella deje una línea limpia. Nunca dejes que hierva.
Fuera del fuego, incorpora la leche con azafrán y el agua de rosas. Cuela la crema por un colador en un bol, déjala enfriar, luego presiona film transparente sobre la superficie y refrigera al menos 2 horas, hasta que esté fría.
Congela en una máquina de helados según las instrucciones del fabricante, o vierte la crema en un recipiente poco profundo con tapa y congela durante 3-4 horas, removiendo enérgicamente con un tenedor cada 30 minutos, hasta que esté espesa, de color amarillo pálido y se pueda formar una bola.
Incorpora los pistachos picados al helado en el último minuto de batido, luego devuélvelo al congelador durante 30 minutos para que se asiente.
Vierte el zumo de zanahoria frío en 4 vasos altos bien fríos y coloca una generosa bola de helado de azafrán en cada uno. Espolvorea con pistachos extra y sirve de inmediato con cucharas largas.
Variante regional: Bastani sonnati (بستنی سنتی), el clásico helado de azafrán
Para el helado tradicional completo, bate 1 cdta (2 g) de salep con el azúcar junto con la maicena para obtener una textura más masticable y elástica. En el último minuto de batido, incorpora 1/2 taza (75 g) de nata espesa (o kaymak) cortada en dados que haya estado congelada 30 minutos, para que quede en trozos cremosos y firmes. El montaje con el zumo de zanahoria no cambia.
Notas del cocinero
- Mantén el recipiente del helado y los vasos de servir en el congelador durante 15 minutos antes de empezar: cuanto más frío esté todo, más despacio se derretirá el helado en el zumo.
- La crema debe estar completamente fría antes de congelarla, o se formarán cristales de hielo; dejarla toda la noche en la nevera da el resultado más suave.
- Si tu zumo de zanahoria es pálido o insípido, un chorrito de lima o una cucharadita extra de miel lo realza sin cambiar el carácter del plato.
Acompañar con
Sirve en vasos altos bien fríos con una cuchara larga y una pajita, con pistachos picados extra al lado.
Preparar con antelación y conservación
El helado se conserva 2 semanas en un recipiente hermético en el congelador; déjalo ablandar 5 minutos antes de formar las bolas. El zumo de zanahoria se conserva 2 días en la nevera, así que remuévelo antes de servir.
