Torta al formaggio cretese con miele (Sfakiani Pita)
Σφακιανή πίτα Sfakiani pitaSi pronuncia: sfah-kyah-NEE PEE-tah
Dalle montagne di Sfakia, nella Creta occidentale, questa torta sottilissima e fritta in padella è una celebrata prelibatezza dolce e salata. Un semplice impasto di farina e acqua viene steso quasi trasparente, farcito con formaggio mizithra fresco, sigillato a mezzaluna e cotto fino a diventare croccante e maculato. Condita con miele di timo e spesso cannella, equilibra formaggio salato, sfoglia croccante e dolcezza floreale. Si serve calda, di solito come dessert o con il caffè, e talvolta insieme al raki.
Torta al formaggio cretese con miele (Sfakiani Pita)
Σφακιανή πίτα, Sfakiani pita
Si pronuncia sfah-kyah-NEE PEE-tah
- Per
- 4
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno
Per finire
Procedimento
In una ciotola capiente, sbatti la farina e il sale. Crea un incavo, aggiungi l'acqua tiepida, l'olio d'oliva e il raki o l'aceto, quindi mescola fino a ottenere un impasto grezzo.
Impasta su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti, finché l'impasto non è liscio, morbido e appena appiccicoso. Copri e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo, scola bene la mizithra o la ricotta e sbriciola eventuali grumi grandi. Incorpora il sale; il ripieno deve essere morbido ma non bagnato.
Dividi l'impasto in 4 palline uguali. Stendi ciascuna su una superficie infarinata in un ovale molto sottile di circa 10 x 14 pollici (25 x 35 cm), quasi trasparente; tieni le altre coperte.
Distribuisci un quarto del formaggio su metà di ogni ovale, lasciando un bordo di 1/2 pollice (1 cm). Piega l'impasto sopra, premi per far uscire l'aria e sigilla il bordo saldamente con le dita o una forchetta.
Scalda 1 cucchiaio (15 ml) dell'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio. Friggi le torte una alla volta per 2-3 minuti per lato, finché non sono ben dorate, con bolle e croccanti, aggiungendo altro olio se necessario e premendo leggermente con una spatola.
Scola brevemente su carta assorbente, quindi condisci generosamente con miele e spolvera con cannella. Servi caldo, tagliando a spicchi a tavola.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un pizzico di zucchero o cannella al formaggio, e in altre parti di Creta simili torte al formaggio usano graviera o un mix di mizithra e feta. Un bicchierino di raki è un accompagnamento comune in montagna.
Note del cuoco
- Stendi l'impasto il più sottile che osi; se si strappa, rattoppalo con un ritaglio di impasto.
- Scola la ricotta in un colino per 15 minuti in modo che il ripieno non fuoriesca durante la frittura.
- Friggi a fuoco medio in modo che la sfoglia diventi croccante senza bruciare prima che il formaggio sia caldo.
Da servire con
Miele e cannella extra, caffè forte o un bicchierino di raki.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può essere preparato, coperto e conservato in frigorifero fino a 24 ore; portalo a temperatura ambiente prima di stenderlo. Le torte cotte sono migliori fresche ma si riscaldano bene in una padella asciutta a fuoco medio fino a diventare croccanti.
