Kreteńska placek serowy z miodem (Sfakiani Pita)
Σφακιανή πίτα Sfakiani pitaWymów: sfah-kyah-NEE PEE-tah
Z gór Sfakia w zachodniej Krecie, ten cienki jak papier, smażony na patelni placek to słynny słodko-słony przysmak. Proste ciasto z mąki i wody rozwałkowuje się niemal na przezroczystość, nadziewa świeżym serem mizithra, zlepia w półksiężyc i smaży aż będzie chrupiące i pokryte złotymi plamkami. Polane tymiankowym miodem i często posypane cynamonem, łączy słony ser, chrupiące ciasto i kwiatową słodycz. Podaje się je ciepłe, zwykle jako deser lub do kawy, a czasem także z raki.
Kreteńska placek serowy z miodem (Sfakiani Pita)
Σφακιανή πίτα, Sfakiani pita
Wymawiane sfah-kyah-NEE PEE-tah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Do wykończenia
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę i sól. Zrób wgłębienie, dodaj ciepłą wodę, oliwę z oliwek i raki lub ocet, następnie mieszaj, aż powstanie niejednolite ciasto.
Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i ledwo lepkie. Przykryj i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
W międzyczasie dobrze odsącz mizithrę lub ricottę i rozdrobnij większe grudki. Wmieszaj sól; nadzienie powinno być miękkie, ale nie mokre.
Podziel ciasto na 4 równe kule. Rozwałkuj każdą na posypanej mąką powierzchni na bardzo cienki owal o wymiarach około 10 na 14 cali (25 na 35 cm), niemal przezroczysty; pozostałe trzymaj pod przykryciem.
Rozprowadź ćwiartkę sera na jednej połowie każdego owalu, zostawiając 1/2-calowy (1 cm) margines. Złóż ciasto, usuń powietrze i mocno zlep krawędź palcami lub widelcem.
Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oliwy z oliwek na ciężkiej patelni na średnim ogniu. Smaż placki pojedynczo przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złote, pokryte pęcherzami i chrupiące, dodając więcej oliwy w razie potrzeby i lekko dociskając szpatułką.
Odsącz krótko na ręcznikach papierowych, następnie obficie polej miodem i posyp cynamonem. Podawaj ciepłe, krojąc na kliny przy stole.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają szczyptę cukru lub cynamonu do sera, a w innych częściach Krety podobne placki serowe robi się z gravierą lub mieszanką mizithry i fety. Mała szklanka raki to częsty dodatek w górach.
Uwagi kucharza
- Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak się odważysz; jeśli się rozerwie, załataj je skrawkiem ciasta.
- Odsącz ricottę na sicie przez 15 minut, aby nadzienie nie wyciekało podczas smażenia.
- Smaż na średnim ogniu, aby ciasto dobrze się wysmażyło i nie przypaliło, zanim ser będzie gorący.
Podawaj z
Dodatkowy miód i cynamon, mocna kawa lub mała szklanka raki.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można przygotować, przykryć i przechowywać w lodówce do 24 godzin; przed wałkowaniem doprowadź je do temperatury pokojowej. Usmażone placki najlepsze są świeże, ale dobrze się odgrzewają na suchej patelni na średnim ogniu aż będą chrupiące.
