Plăcintă cretană cu brânză și miere (Sfakiani Pita)
Σφακιανή πίτα Sfakiani pitaSpune: sfah-kyah-NEE PEE-tah
Din munții Sfakia din vestul Cretei, această plăcintă subțire ca hârtia, prăjită în tigaie, este o delicatesă dulce-sărată celebră. Un aluat simplu din făină și apă este întins aproape transparent, umplut cu brânză mizithra proaspătă, sigilat în formă de semilună și gătit până devine crocant și pistruiat. Stropită cu miere de cimbru și adesea cu scorțișoară, echilibrează brânza sărată, foietajul crocant și dulceața florală. Se servește caldă, de obicei ca desert sau cu cafea, iar uneori alături de raki.
Plăcintă cretană cu brânză și miere (Sfakiani Pita)
Σφακιανή πίτα, Sfakiani pita
Pronunțat sfah-kyah-NEE PEE-tah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru finisare
Metodă
Într-un bol mare, amestecă făina și sarea cu un tel. Fă o adâncitură, adaugă apa caldă, uleiul de măsline și raki sau oțetul, apoi amestecă până se formează un aluat sfărâmicios.
Frământă pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8-10 minute, până când aluatul devine neted, moale și abia lipicios. Acoperă și lasă la odihnit 30 de minute la temperatura camerei.
Între timp, scurge bine mizithra sau ricotta și sfărâmă cocoloașele mari. Încorporează sarea; umplutura trebuie să fie moale, dar nu umedă.
Împarte aluatul în 4 bile egale. Întinde fiecare pe o suprafață presărată cu făină într-un oval foarte subțire de aproximativ 10 pe 14 țoli (25 pe 35 cm), aproape translucid; păstrează celelalte acoperite.
Întinde un sfert din brânză pe jumătate din fiecare oval, lăsând o margine de 1/2 țol (1 cm). Pliază aluatul peste, elimină aerul și sigilează marginea ferm cu degetele sau cu o furculiță.
Încălzește 1 lingură (15 ml) din uleiul de măsline într-o tigaie grea la foc mediu. Prăjește plăcintele pe rând timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis, cu bășici și crocante, adăugând mai mult ulei dacă este nevoie și apăsând ușor cu o spatulă.
Scurge-le scurt pe prosoape de hârtie, apoi stropește-le generos cu miere și presară scorțișoară. Servește cald, tăind în felii la masă.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un praf de zahăr sau scorțișoară în brânză, iar în alte părți ale Cretei plăcinte similare cu brânză folosesc graviera sau un amestec de mizithra și feta. Un păhărel de raki este un acompaniament obișnuit la munte.
Notele bucătarului
- Întinde aluatul cât de subțire îndrăznești; dacă se rupe, repară cu un rest de aluat.
- Scurge ricotta într-o sită timp de 15 minute pentru ca umplutura să nu se scurgă în timpul prăjirii.
- Prăjește la foc mediu pentru ca foietajul să se încropească complet fără să se ardă înainte ca brânza să fie fierbinte.
Servește cu
Miere și scorțișoară extra, cafea tare sau un păhărel de raki.
Pregătire în avans și păstrare
Aluatul poate fi preparat, acoperit și păstrat la frigider până la 24 de ore; adu-l la temperatura camerei înainte de a-l întinde. Plăcintele gătite sunt cel mai bune proaspete, dar se reîncălzesc bine într-o tigaie uscată la foc mediu până devin crocante.
