Torta de Queijo Cretense com Mel (Sfakiani Pita)
Σφακιανή πίτα Sfakiani pitaDiga: sfah-kyah-NEE PEE-tah
Das montanhas de Sfakia, no oeste de Creta, esta torta fina como papel, frita na frigideira, é um afamado petisco doce e salgado. Uma massa simples de farinha e água é aberta quase transparente, recheada com queijo mizithra fresco, selada em meia-lua e cozida até ficar crocante e salpicada. Regada com mel de tomilho e muitas vezes canela, equilibra o queijo salgado, a massa crocante e a doçura floral. É servida quente, geralmente como sobremesa ou com café, e às vezes acompanhada de raki.
Torta de Queijo Cretense com Mel (Sfakiani Pita)
Σφακιανή πίτα, Sfakiani pita
Pronuncia-se sfah-kyah-NEE PEE-tah
- Serve
- 4
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para finalizar
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal com um batedor. Faça um buraco no centro, adicione a água morna, o azeite e o raki ou vinagre, e mexa até formar uma massa irregular.
Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8-10 minutos, até a massa ficar lisa, macia e quase sem grudar. Cubra e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Enquanto isso, escorra bem a mizithra ou a ricota e desfaça os grumos grandes. Misture o sal; o recheio deve ficar macio, mas não molhado.
Divida a massa em 4 bolas iguais. Abra cada uma sobre uma superfície enfarinhada em um oval bem fino de cerca de 10 por 14 polegadas (25 por 35 cm), quase translúcido; mantenha as outras cobertas.
Espalhe um quarto do queijo sobre metade de cada oval, deixando uma borda de 1/2 polegada (1 cm). Dobre a massa por cima, aperte para tirar o ar e sele bem a borda com os dedos ou um garfo.
Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) do azeite em uma frigideira pesada em fogo médio. Frite as tortas uma de cada vez por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas, com bolhas e crocantes, adicionando mais azeite conforme necessário e pressionando levemente com uma espátula.
Escorra rapidamente sobre papel-toalha, depois regue generosamente com mel e polvilhe com canela. Sirva quente, cortando em fatias à mesa.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de açúcar ou canela ao queijo, e em outras partes de Creta tortas de queijo semelhantes usam graviera ou uma mistura de mizithra e feta. Um pequeno copo de raki é um acompanhamento comum nas montanhas.
Notas do cozinheiro
- Abra a massa o mais fino que ousar; se rasgar, remende com um pedaço de massa.
- Escorra a ricota em uma peneira por 15 minutos para que o recheio não vaze durante a fritura.
- Frite em fogo médio para que a massa fique crocante por inteiro sem queimar antes de o queijo esquentar.
Sirva com
Mais mel e canela, café forte ou um pequeno copo de raki.
Antecipe e armazenamento
A massa pode ser feita, coberta e refrigerada por até 24 horas; deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de abrir. As tortas prontas são melhores frescas, mas esquentam bem em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem crocantes.
