Kretische Käsepastete mit Honig (Sfakiani Pita)
Σφακιανή πίτα Sfakiani pitaAussprache: sfah-kyah-NEE PEE-tah
Aus den Bergen von Sfakia im Westen Kretas stammt diese hauchdünne, in der Pfanne gebratene Pastete, eine gefeierte süß-salzige Köstlichkeit. Ein einfacher Teig aus Mehl und Wasser wird fast transparent ausgerollt, mit frischem Mizithra-Käse gefüllt, zu einem Halbmond versiegelt und knusprig gebacken. Mit Thymianhonig und oft Zimt beträufelt, vereint sie salzigen Käse, knuspriges Gebäck und blumige Süße. Sie wird warm serviert, meist als Dessert oder zum Kaffee, manchmal auch zusammen mit Raki.
Kretische Käsepastete mit Honig (Sfakiani Pita)
Σφακιανή πίτα, Sfakiani pita
Ausgesprochen sfah-kyah-NEE PEE-tah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Fertigstellen
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz verquirlen. Eine Mulde formen, das warme Wasser, das Olivenöl und den Raki oder Essig hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Auf einer leicht bemehlten Fläche 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, weich und kaum noch klebrig ist. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Mizithra oder Ricotta gut abtropfen lassen und große Klumpen zerkrümeln. Das Salz unterrühren; die Füllung sollte weich, aber nicht nass sein.
Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen. Jede auf einer bemehlten Fläche zu einem sehr dünnen Oval von etwa 10 x 14 Zoll (25 x 35 cm) ausrollen, fast durchscheinend; die anderen abgedeckt halten.
Ein Viertel des Käses auf eine Hälfte jedes Ovals streichen, dabei einen Rand von 1/2 Zoll (1 cm) frei lassen. Den Teig darüberklappen, die Luft herausdrücken und den Rand fest mit den Fingern oder einer Gabel verschließen.
1 EL (15 ml) des Olivenöls in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pasteten nacheinander 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun, blasig und knusprig sind, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen und leicht mit einem Pfannenwender andrücken.
Kurz auf Papiertüchern abtropfen lassen, dann großzügig mit Honig beträufeln und mit Zimt bestäuben. Warm servieren und am Tisch in Keile schneiden.
Regionale Varianten
Einige Köche geben eine Prise Zucker oder Zimt zum Käse, und in anderen Teilen Kretas werden ähnliche Käsepasteten mit Graviera oder einer Mischung aus Mizithra und Feta zubereitet. Ein kleines Glas Raki ist in den Bergen eine übliche Begleitung.
Anmerkungen des Kochs
- Rollen Sie den Teig so dünn wie möglich; wenn er reißt, flicken Sie ihn mit einem Teigrest.
- Lassen Sie Ricotta 15 Minuten in einem Sieb abtropfen, damit die Füllung beim Braten nicht ausläuft.
- Braten Sie bei mittlerer Hitze, damit das Gebäck durchknuspert, ohne zu verbrennen, bevor der Käse heiß ist.
Dazu servieren
Zusätzlicher Honig und Zimt, starker Kaffee oder ein kleines Glas Raki.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann zubereitet, abgedeckt und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Ausrollen auf Raumtemperatur bringen. Gebratene Pasteten sind am besten frisch, lassen sich aber in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze wieder knusprig aufwärmen.
