Kretenzische kaastaart met honing (Sfakiani Pita)
Σφακιανή πίτα Sfakiani pitaZeg het: sfah-kyah-NEE PEE-tah
Vanuit de bergen van Sfakia in westelijk Kreta: deze flinterdunne, in de pan gebakken taart is een geliefde zoet-hartige traktatie. Een eenvoudig deeg van bloem en water wordt bijna doorschijnend uitgerold, gevuld met verse mizithra-kaas, tot een halve maan gevouwen en gebakken tot het krokant en gevlekt is. Met tijmhoning en vaak kaneel erover balanceert het zoute kaas, knapperig deeg en bloemige zoetheid. Het wordt warm geserveerd, meestal als dessert of bij de koffie, en soms naast raki.
Kretenzische kaastaart met honing (Sfakiani Pita)
Σφακιανή πίτα, Sfakiani pita
Uitgesproken als sfah-kyah-NEE PEE-tah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 35 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Om af te maken
Bereiding
Doe de bloem en het zout in een grote kom en meng met een garde. Maak een kuiltje, voeg het warme water, de olijfolie en de raki of azijn toe en roer tot een ruw deeg ontstaat.
Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak 8-10 minuten, tot het deeg glad, zacht en nauwelijks plakkerig is. Dek af en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Laat ondertussen de mizithra of ricotta goed uitlekken en verkruimel grote stukken. Meng het zout erdoor; de vulling moet zacht maar niet nat zijn.
Verdeel het deeg in 4 gelijke ballen. Rol elk op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een zeer dunne ovaal van ongeveer 10 bij 14 inch (25 bij 35 cm), bijna doorschijnend; houd de andere ballen afgedekt.
Verdeel een kwart van de kaas over de ene helft van elke ovaal en laat een rand van 1/2 inch (1 cm) vrij. Vouw het deeg erover, druk de lucht eruit en sluit de rand stevig met je vingers of een vork.
Verhit 1 tbsp (15 ml) van de olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Bak de taarten een voor een 2-3 minuten per kant, tot ze diep goudbruin, geblakerd en krokant zijn; voeg indien nodig meer olie toe en druk licht aan met een spatel.
Laat kort uitlekken op keukenpapier en druppel er royaal honing over en bestuif met kaneel. Serveer warm en snijd aan tafel in punten.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een snufje suiker of kaneel toe aan de kaas, en in andere delen van Kreta gebruiken vergelijkbare kaastaarten graviera of een mix van mizithra en feta. Een klein glaasje raki is een gebruikelijk begeleidend drankje in de bergen.
Notities van de kok
- Rol het deeg zo dun als je durft; als het scheurt, plak het dan met een stukje deeg.
- Laat ricotta 15 minuten uitlekken in een zeef zodat de vulling niet lekt tijdens het bakken.
- Bak op middelhoog vuur zodat het deeg gaar en krokant wordt zonder te verbranden voordat de kaas heet is.
Lekker bij
Extra honing en kaneel, sterke koffie of een klein glaasje raki.
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan tot 24 uur van tevoren worden gemaakt, afgedekt en in de koelkast bewaard; laat het op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt. Gebakken taarten zijn het lekkerst vers, maar ze warmen goed op in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze krokant zijn.
