Cordero asado griego con patatas (Arni me Patates sto Fourno)
Αρνί με πατάτες στο φούρνο Arni me patates sto fournoSe dice: ar-NEE meh pah-TAH-tes sto FOOR-no
Arni me patates sto fourno es el amado cordero asado al horno con patatas de Grecia, el plato central de las mesas de Pascua y las comidas familiares de los domingos. Trozos de paletilla de cordero se frotan con limón, ajo y orégano, y luego se asan sobre gajos de patata para que las patatas absorban los jugos sabrosos mientras sus bordes se vuelven crujientes y dorados. La carne queda tan tierna que se deshace con el tenedor, y los jugos de la bandeja son brillantes con limón y fragantes con orégano. Es contundente, rústico y profundamente reconfortante, servido directamente de la bandeja de asar con una ensalada sencilla.
Cordero asado griego con patatas (Arni me Patates sto Fourno)
Αρνί με πατάτες στο φούρνο, Arni me patates sto fourno
Se pronuncia ar-NEE meh pah-TAH-tes sto FOOR-no
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Seca el cordero con papel de cocina y sazona por todos lados con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta.
En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano, el ajo, la sal restante y la pimienta restante. Frota dos tercios de esta mezcla sobre el cordero, introduciéndola en las grietas.
Coloca el cordero en una bandeja grande para asar. Mezcla los gajos de patata con el adobo restante y luego colócalos en una sola capa alrededor del cordero.
Introduce las hojas de laurel y vierte el agua o el vino en una esquina de la bandeja. Cubre bien con papel de aluminio y asa durante 1 hora.
Retira el papel de aluminio, rocía el cordero y las patatas con los jugos de la bandeja y dales la vuelta a las patatas. Sube la temperatura del horno a 400°F (200°C).
Asa sin cubrir durante 50–60 minutos, rociando cada 20 minutos, hasta que el cordero esté tierno y las patatas doradas con bordes crujientes. Añade un chorrito de agua si la bandeja se seca.
Transfiere el cordero a una tabla, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 15 minutos. Mantén las patatas calientes en el horno apagado.
Exprime los gajos de limón sobre el cordero y las patatas, corta o desmenuza el cordero en trozos y sirve con los jugos de la bandeja.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una cucharada de pasta de tomate al adobo para darle más color; en primavera, a veces se asan alcachofas o guisantes junto con las patatas.
Notas del cocinero
- Elige una bandeja para asar lo suficientemente grande como para contener las patatas en una sola capa; si se amontonan, se cuecen al vapor en lugar de quedar crujientes.
- Si las patatas se doran demasiado rápido, cúbrelas holgadamente con papel de aluminio mientras el cordero termina de cocinarse.
- Para unas patatas extra crujientes, ásalas en una bandeja separada durante los últimos 30 minutos y rocíalas con un poco de los jugos de la bandeja.
Servir con
Una sencilla ensalada horiatiki, tzatziki y retsina o un vino tinto seco.
Preparar con antelación y conservación
Asa hasta con 1 día de antelación; deja enfriar, cubre y refrigera. Recalienta cubierto a 325°F (165°C) con un chorrito de agua hasta que esté caliente.
