Budín armenio de trigo navideño (Anushapur)
Անուշապուր anushapurSe dice: ah-noo-shah-POOR
El anushapur aparece en las mesas armenias para el Año Nuevo y la Navidad armenia, cuando familias y vecinos suelen compartir cuencos de este plato como muestra de buenos deseos. El pudín tiene un sabor ligeramente dulce, con trigo suave, fruta seca carnosa, nueces y una nota cálida de canela. Su nombre armenio se traduce como 'sopa dulce', y puede comerse caliente, a temperatura ambiente o frío, lo que lo convierte en una opción práctica para un postre festivo o un desayuno al día siguiente.
Budín armenio de trigo navideño (Anushapur)
Անուշապուր, anushapur
Se pronuncia ah-noo-shah-POOR
- Para
- 6
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Pudín
Preparación
Coloque un colador de malla fina en el fregadero, añada el bulgur, pásele agua fría por encima y déjelo escurrir. Transfiera el bulgur a una olla grande y pesada, vierta 5 tazas (1,2 L) de agua y añada la sal. Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva, retirando la espuma que aparezca.
Baje el fuego a bajo, cubra la olla parcialmente y deje que se cocine a fuego lento suave, removiendo de vez en cuando, durante 20-25 minutos, hasta que los granos estén tiernos y el líquido esté algo espesado pero todavía caldoso. Si la olla se queda seca, añada un poco de agua caliente.
Mientras tanto, corte los orejones de albaricoque y las ciruelas pasas en trozos pequeños y pique las nueces groseramente.
Incorpore a la olla los albaricoques, las ciruelas pasas, las pasas, las nueces, el azúcar y la canela. Manténgalo destapado a fuego bajo, removiendo a menudo, durante 15-20 minutos, hasta que la fruta esté carnosa y la mezcla parezca una papilla suelta.
Pruebe el sabor y añada más azúcar o canela si lo desea. Si el pudín está demasiado espeso, añada un chorrito de agua caliente; si está demasiado líquido, cocínelo unos minutos más.
Retire la olla del fuego y deje reposar el anushapur durante 10 minutos. Sírvalo con un cucharón en cuencos pequeños y sírvalo caliente, a temperatura ambiente o frío, con canela extra y nueces picadas espolvoreadas por encima.
Variante regional: Anushapur de trigo integral (ցորենով անուշապուր, tsorenov anushapur)
Sustituya el bulgur por 1 taza (200 g) de granos de trigo descascarillados. Déjelos en agua fría durante la noche, escúrralos y cuézalos a fuego lento en 6 tazas (1,4 L) de agua durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén tiernos pero mantengan su forma. Añada la fruta seca, las nueces y la canela como en la receta principal. Para un sabor más oscuro y tradicional, sustituya el azúcar por 1/2 taza (170 g) de miel.
Notas del cocinero
- El bulgur grueso acorta el tiempo de cocción; mantenga el pudín final suelto y con consistencia de sopa en lugar de seco.
- Un tostado rápido de 2-3 minutos en una sartén seca da a las nueces un sabor más profundo.
- El pudín espesa más en la nevera, así que añada agua o zumo de manzana al recalentarlo.
Servir con
Sírvalo con cuchara en cuencos pequeños y cúbralo con canela extra y nueces. Acompáñelo con café armenio fuerte o té negro y un plato de frutas secas.
Preparar con antelación y conservación
Consérvelo en el refrigerador hasta 4 días. Recaliéntelo con un poco de agua o zumo de manzana para aflojar el pudín.
