Albóndigas de servilleta bávaras (Serviettenknödel)
Serviettenknödel Se dice: zair-vee-ET-en-KNER-del
Las Serviettenknödel son albóndigas saladas de pan bávaras cocidas en una servilleta de lino, que luego se desenvuelven y se cortan en rodajas. Son una guarnición muy apreciada los domingos y en fiestas en el sur de Alemania y Austria, y se sirven junto a cerdo o ternera asados, o con salsa cremosa de setas. La mezcla de pan duro, leche tibia, huevos, mantequilla, cebolla y perejil queda tierna y reconfortante, con un borde ligeramente crujiente donde la servilleta toca el rollo. Las rodajas absorben la salsa de maravilla, lo que las convierte en un acompañamiento contundente para carnes ricas.
Albóndigas de servilleta bávaras (Serviettenknödel)
Serviettenknödel
Se pronuncia zair-vee-ET-en-KNER-del
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Albóndiga
Para cocinar
Preparación
Ponga los cubos de pan en un bol grande. Caliente la leche en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que humee pero sin llegar a hervir, unos 140°F (60°C). Vierta sobre el pan, mezcle con cuidado y deje reposar de 8 a 10 minutos, hasta que los cubos estén ablandados pero aún mantengan su forma.
Derrita 2 cdas (28 g) de la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla y cocine de 5 a 6 minutos, hasta que esté blanda y translúcida pero sin dorarse. Incorpore el perejil durante 30 segundos y luego raspe todo al bol con el pan.
Añada los huevos, 1 cdta (6 g) de sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle con las manos hasta que quede bien integrado y la mezcla apenas se mantenga unida al apretarla. Deje reposar 10 minutos.
Extienda una servilleta de lino limpia o una doble capa de gasa sobre la encimera y frótela con la 1 cda (14 g) de mantequilla restante. Vierta la mezcla de pan sobre la servilleta y dele forma de rollo de unas 9 pulgadas (23 cm) de largo y 3 pulgadas (8 cm) de grosor. Enrolle la servilleta firmemente alrededor del rollo, doble los extremos y átelos bien con hilo de cocina.
Lleve el agua a un hervor suave en una olla grande y añada la 1 cda (18 g) de sal. Baje la albóndiga envuelta al agua; debe quedar mayormente sumergida. Cueza a fuego lento de 35 a 40 minutos, girando una vez a mitad de cocción, manteniendo el agua justo por debajo del punto de ebullición.
Saque la albóndiga, colóquela sobre una rejilla y deje enfriar de 5 a 10 minutos, hasta que sea fácil de manejar. Desenvuelva con cuidado; la albóndiga debe sentirse firme y un pincho insertado en el centro debe salir limpio.
Corte la albóndiga en rodajas de 1 pulgada (2.5 cm) y sirva caliente.
Variantes regionales
Para hacer Semmelknödel moldeadas a mano, dé la misma mezcla forma de 8 albóndigas del tamaño de una pelota de tenis y cuézalas de 15 a 20 minutos; algunos cocineros doran las rodajas sobrantes en mantequilla hasta que estén doradas.
Notas del cocinero
- Use pan seco y duro; el pan fresco hace que la albóndiga quede pegajosa.
- Mantenga el agua a un hervor suave: una ebullición rápida puede reventar la servilleta o hacer que la albóndiga se desmorone.
- Deje reposar la albóndiga cocida antes de cortarla para que las rodajas queden bien definidas.
Acompañar con
Cerdo o ternera asados con salsa, salsa cremosa de setas o caldo de ternera claro; una ensalada verde crujiente al lado.
Preparar con antelación y conservación
El rollo envuelto sin cocer puede refrigerarse hasta 24 horas; la albóndiga cocida se conserva 2 días y lo mejor es cortarla en rodajas y recalentarla suavemente en caldo o mantequilla.
