Pastel de caracol de canela (Schneckenkuchen)
Schneckenkuchen Se dice: SHNEK-en-koo-khen
El Schneckenkuchen es un pastel dulce alemán de masa de levadura formado por rollos en espiral, como un gran lote de caracoles de canela horneados juntos en un solo molde. La masa suave y mantecosa se unta con azúcar y canela y pasas, se enrolla, se corta en rodajas y se coloca de modo que los lados cortados queden dorados y crujientes mientras el centro permanece tierno. Es un clásico pastel de café de la tarde, que se sirve en generosas porciones cuando los amigos se reúnen para el Kaffee und Kuchen. El contraste entre los bordes caramelizados y la miga esponjosa lo hace irresistible.
Pastel de caracol de canela (Schneckenkuchen)
Schneckenkuchen
Se pronuncia SHNEK-en-koo-khen
- Para
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Para terminar
Preparación
Calienta la leche hasta que esté tibia, unos 110°F (43°C). En un bol grande, bate la harina, el azúcar, la levadura y la sal; añade la leche, la mantequilla derretida y el huevo y remueve hasta que se forme una masa irregular.
Amasa sobre una superficie enharinada durante 8 a 10 minutos, hasta que esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa, espolvoreando con harina extra solo si es necesario. Forma una bola, cúbrela y déjala levar en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que doble su volumen.
Para el relleno, machaca la mantequilla ablandada con el azúcar, la canela y las pasas hasta que se combinen uniformemente.
Desinfla la masa y estírala sobre una superficie enharinada en un rectángulo de 16 x 12 pulgadas (40 x 30 cm). Extiende el relleno sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada (2.5 cm), luego enrolla firmemente desde uno de los lados largos y corta en 12 rodajas iguales.
Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) y forra la base con papel de horno. Coloca las rodajas con el corte hacia arriba en el molde, dejando un pequeño espacio entre ellas, cubre y deja levar durante 30 a 40 minutos, hasta que estén esponjosas y casi llenen el molde.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada y el centro recupere su forma al presionarlo; cubre holgadamente con papel de aluminio si los bordes se doran demasiado rápido.
Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego retira el aro y enfría otros 15 minutos. Espolvorea con azúcar en polvo y sirve tibio o a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Algunos panaderos sustituyen las pasas por manzana finamente picada o añaden una pizca de cardamomo al azúcar y canela. Se puede rociar un glaseado fino de vainilla sobre el pastel enfriado en lugar de espolvorearlo con azúcar en polvo.
Notas del cocinero
- Mantén la leche solo tibia; si está demasiado caliente, puede debilitar la levadura y ralentizar el levado.
- Deja pequeños espacios entre los rollos para que los bordes se vuelvan crujientes y caramelizados durante el horneado.
- Coloca el molde desmontable sobre una bandeja de horno para recoger cualquier goteo de mantequilla.
Acompañar con
Sirve con café fuerte, té o un vaso de leche fría.
Preparar con antelación y conservación
Hornea con hasta 1 día de antelación; envuelve bien y recalienta a 300°F (150°C) durante 10 minutos. Congela las porciones hasta por 2 meses.
