Schnitzel de Múnich (Münchner Schnitzel)
Münchner Schnitzel Se dice: MEWNKH-ner SHNIT-sel
El Münchner Schnitzel es la respuesta picante de Múnich al clásico Wiener Schnitzel: una fina escalopa de ternera untada con mostaza bávara y rábano picante, luego empanada y frita hasta que la corteza quede crujiente y de un dorado intenso. Es un plato contundente de restaurante y cervecería al aire libre, que a menudo se sirve con ensalada de patata caliente y una rodaja de limón. La mostaza y el rábano picante se funden con el empanado mientras se cocina, dando a cada bocado una suave acidez que contrasta con la corteza mantecosa. Sencillo, abundante e inconfundiblemente bávaro.
Schnitzel de Múnich (Münchner Schnitzel)
Münchner Schnitzel
Se pronuncia MEWNKH-ner SHNIT-sel
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Seca las escalopas de ternera con papel de cocina. Coloca cada una entre dos hojas de film transparente y golpéala con un mazo de carne o un rodillo hasta que tenga un grosor uniforme de 6 mm; sazona ambos lados con sal y pimienta.
En un bol pequeño, mezcla la mostaza y el rábano picante. Extiende una capa muy fina y uniforme por ambos lados de cada escalopa, usando toda la mezcla.
Prepara tres platos llanos. uno con la harina, otro con los huevos batidos con una pizca de sal y otro con el pan rallado. Pasa cada escalopa por harina y sacude el exceso, sumérgela en huevo y luego presiónala firmemente sobre el pan rallado para que el empanado quede completo.
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille pero no humee, unos 175 °C (350 °F). Fríe las escalopas por tandas sin amontonarlas, de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén de un dorado intenso y crujientes en los bordes.
Transfiérelas a un plato forrado con papel de cocina y mantén calientes mientras fríes el resto. Sirve inmediatamente con gajos de limón.
Variantes regionales
Las escalopas de cerdo son un sustituto casero habitual de la ternera; el empanado de mostaza y rábano picante sigue siendo el mismo. Algunos cocineros añaden un poco de ralladura de limón al pan rallado para un toque más fresco.
Notas del cocinero
- La mantequilla clarificada aporta el sabor más tradicional y soporta el calor alto necesario para un empanado crujiente; el aceite vegetal funciona si lo prefieres.
- Mantén la capa de mostaza y rábano picante fina, o el pan rallado puede quedar blando en lugar de crujiente.
- Fríe las escalopas justo después de empanarlas y no sobrecargues la sartén, para que la corteza se mantenga dorada y crujiente.
Servir con
Ensalada de patata alemana caliente, ensalada de pepino y una cerveza fría o un Riesling seco.
Preparar con antelación y conservación
Se sirve mejor inmediatamente; el schnitzel sobrante se puede refrigerar hasta 2 días y recalentar en un horno a 175 °C (350 °F) hasta que esté crujiente, aunque el empanado se ablanda.
